Strzelczyk pokazał, jak zrobić kartacze. Z jego przepisu wychodzą najlepsze

Kartacze to tradycyjne kluski ziemniaczane z mięsnym nadzieniem, które są popularne na Podlasiu i Suwalszczyźnie. Ich przygotowanie wymaga sporo pracy, ale efekt jest tego wart. Jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś takich klusek, wskazówki Tomasza Strzelczyka na pewno ci to ułatwią.

Podstawowe składniki kartaczy to ziemniaki, mięso i cebula. Aby uzyskać idealną konsystencję masy ziemniaczanej, nie należy dodawać mąki ani jajek. Farsz składa się z mielonego mięsa i cebuli. Tomasz Strzelczyk, znany kucharz, podkreśla, że kluczowe jest zachowanie odpowiednich proporcji ziemniaków surowych do gotowanych, sugerując, by gotowane ziemniaki stanowiły jedynie 10 proc. całości.

Wybór odpowiednich ziemniaków jest w przypadku tej potrawy bardzo ważny. Najlepiej sprawdzą się ziemniaki mączyste, oznaczone jako typ C. Po starciu surowych kartofli należy je dokładnie odcisnąć z wody. Tomasz Strzelczyk sugeruje, by zrobić to dwukrotnie, aby masa nie była zbyt wilgotna. Następnie łączy się je z ugotowanymi ziemniakami oraz skrobią z wody po odciskaniu, co zapewnia elastyczność ciasta i ułatwia formowanie klusek.

Farsz do kartaczy najlepiej przygotować z karkówki, którą należy zmielić razem z cebulą. Tomasz Strzelczyk zaleca przyprawienie mięsa solą, pieprzem oraz majerankiem. Ważne jest, aby masa była dobrze wyrobiona. Z niej formuje się małe kulki, które będą nadzieniem do klusek.

Gotowanie kartaczy wymaga cierpliwości. Należy je gotować w dużym garnku na małym ogniu przez około 45 minut. Wkładając je do wody, trzeba to robić delikatnie, aby ich nie uszkodzić. Tradycyjnie podaje się je z chrupiącym boczkiem i cebulą. Na Podlasiu kartacze są często serwowane jako danie główne na rodzinnych spotkaniach.

Składniki:

• 1,2 kg obranych surowych ziemniaków,
• 120 g ziemniaków ugotowanych,
• 400 g karkówki,
• 2 duże cebule,
• 1 łyżka majeranku,
• sól, pieprz do smaku,
• boczek lub słonina na okrasę.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki surowe zetrzyj na drobno, nad miską wyłożoną pieluchą lub gazą (by woda móc odsączyć ziemniaki z wody).
2. Ziemniaki odciśnij bardzo dokładnie, dwu - lub nawet trzykrotnie.
3. Miskę z odciśniętą wodą odstaw na bok, by skrobia mogła opaść na dno.
4. Karkówkę zmiel na drobnych oczkach. Do zmielenia wrzuć też jedną cebulę.
5. Całość dopraw solą, świeżo zmielonym pieprzem i majerankiem. Masę dokładnie wyrób.
6. W dużym garnku zagotuj wodę z solą i wodą, która została po odciśnięciu ziemniaków. Na dnie miski pozostaw skrobię, która osiadła.
7. Surowe ziemniaki wymieszaj z ziemniakami ugotowanymi, dodaj skrobię z miski oraz sól. Powstałe ciasto powinno być gładkie, jednolite i plastyczne.
8. Z mięsnego farszu przygotuj niewielkie kulki.
9. Porcję ciasta rozpłaszcz w dłoni, a następnie na środku połóż mięsną kulkę. Zlep ciasto tak, by powstała kluska o wydłużonym kształcie.
10. Do gotującej się wody wrzuć kartacze, a następnie lekko unieś garnek za jedno ucho, by kartacze nie przykleiły się do dna.
11. Kartacze gotuj na bardzo małym ogniu przez 45 minut.
12. Boczek pokrój w kostkę i podsmaż. Kiedy będzie dobrze wysmażony, dodaj pokrojoną cebulę. Dopraw solą i pieprzem.
13. Kartacze wyjmij z wody i serwuj z przygotowaną okrasą.