Strzelczyk ugotował starodawną zupę. Przed laty każdy jadł ze smakiem, dziś zupełnie zapomniana
Tomasz Strzelczyk bardzo ceni stare przepisy. Ostatnio ugotował rosół z 1905 roku, a teraz zupę ogonową. Kucharz zdaje sobie sprawę, że jej główny składnik budzi kontrowersje, ale przekonywał, że naprawdę warto spróbować.
Tomasz Strzelczyk, kucharz znany z 4. edycji "MasterChef Polska", prowadzi na YouTube kanał zatytułowany "Oddasz fartucha". W ostatnim filmiku pokazał, jak przygotować zupę ogonową. Kiedyś była to bardzo popularna potrawa, dziś mało kto ją jada
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Gulaszowa z białą fasolą. Wyborna zupa, która syci i rozgrzewa
Nasi przodkowie się zajadali
Zupa na ogonach? Od razu wiele osób stwierdzi "to nie dla mnie". Kucharz zdaje sobie sprawę, że ogony mogą budzić kontrowersję, a nawet lekkie obrzydzenie. Jednak dzieje się tak tylko dlatego, że nie znamy ich smaku. Kiedyś zupę na ogonach wołowych gotowano bardzo często. Była popularna zwłaszcza na wsiach. Co prawda mięsa na ogonach nie ma zbyt wiele, ale na zupę nadają się idealnie. Teraz jednak wcale nie tak łatwo je kupić. Jeśli się uda, warto spróbować dania według receptury Tomasza Strzelczyka.
Składniki na zupę ogonową
- 1 ogon wołowy, ok. 1 kg,
- 3 cebule,
- 500 g ziemniaków,
- włoszczyzna
- 3 ząbki czosnku,
- 3 liście laurowe,
- 5 ziaren ziela angielskiego,
- 1 łyżka czarnego pieprzu,
- 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego,
- 400 ml przecieru pomidorowego,
- 1 łyżka majeranku,
- masło do smażenia.
Jak przygotować zupę ogonową?
Przygotowanie zupy na ogonach nie jest skomplikowane. Wystarczy zalać je zimną wodą, dorzucić warzywa i dość długo gotować. Ogony miękną po około 1,5 godziny. Do wywaru Strzelczyk dodaje te same warzywa, co do rosołu. W zupie koniecznie musi znaleźć się opalona cebula. Pod koniec gotowania kucharz dorzuca jeszcze ziemniaki. Zestaw przypraw jest również dobrze znany: liście laurowe, ziele angielskie, pieprz. Ważne są też suszone grzyby dla smaku i aromatu, to stały element tradycyjnych przepisów.
Zasmażka zagęści zupę
Aby zupa była odpowiednio gęsta i pikantna, należy do niej przygotować odpowiednią zasmażkę. Tomasz Strzelczyk drobno kroi cebulę, dodaje czosnek i przesmaża. Kucharz przestrzega, by nie przypalić czosnku, bo smak będzie gorzki. Do tak przygotowanych warzyw dodaje koncentrat, przecier pomidorowy i przyprawy. Tutaj musi być sporo papryki, zarówno ostrej, jak i pikantnej. Zupa powinna mieć zdecydowany charakter. Ale ważne są również majeranek, oregano i cukier. Do zasmażki Strzelczyk dodaje trochę wywaru, miesza i wlewa do garnka.
Zupa ma niezwykły aromat
Tomasz Strzelczyk nałożył sobie porządną porcję zupy, posypał ją świeżą natką. Od razu pochwalił jej smak, a potem obgryzł ogon. Kto jest gotowy na takie doświadczenia? Kucharz bardzo zachęca do powrotu do starych receptur, a zwłaszcza do gotowania zup, które są tak charakterystyczne dla polskiej kuchni. Przygotowanie takich potraw nie jest skomplikowane, gorzej może być ze zdobyciem niektórych składników. W każdym razie zupa na ogonach jest niezwykle aromatyczna, ma głęboki smak i jest lekko pikantna -Tomaszowi Strzelczykowi na pewno warto wierzyć.
