Strzelczyk ugotował rosół z przedwojennego przepisu. Teraz już mało kto zna ten smak

Tomasz Strzelczyk, kucharz znany z 4. edycji "MasterChef Polska", prowadzi na YouTube kanał zatytułowany "Oddasz fartucha". W jednym z ostatnich filmików pokazał, jak przygotowuje tradycyjny rosół. Już niejednokrotnie wypowiadał się na temat tej zupy, pokazywał na przykład, jak przygotowuje nocny rosół. Teraz pretekst jest szczególny, bo udało mu się odtworzyć przepis sprzed ponad stu lat.

Swój film Tomasz Strzelczyk zaczyna od tego, że rosół to nie kawałek kurczaka i kostki rosołowej. Kiedyś stawiano na różne rodzaje mięsa, bo w ten sposób można osiągnąć najlepszy aromat i smak zupy. Dlatego w garnku znalazły się kawałki kaczki, indyka i wołowiny. Ekspert wyjaśnił, dlaczego nie ma tu miejsca dla kurczaka. Jest to po prostu zbyt miękkie mięso, a chodzi o to, żeby rosół gotował się równomiernie. Do gatunków, które są w tym przepisie, ewentualnie pasowałoby jeszcze mięso z kury nioski lub perliczki. Mięso kucharz zalewa zimną wodą i dokłada kolejne składniki rosołu.

Dobrego rosołu nie ma bez warzyw, tak też uważano w 1905 roku. Dlatego jako pierwsza ląduje w rosole wcześniej opalona na płycie cebula. Druga jest kalarepa. To warzywo może zdziwić, bo teraz rzadko je dodajemy do zup. Tomasz Strzelczyk podkreślił, że kiedyś było używane powszechnie, a zwłaszcza do rosołu. Kalarepa dodaje bowiem słodyczy, ale też trochę pikantności. Kolejne warzywa już dobrze znamy, to marchewka, pietruszka, por i seler.

Kolejny krok to doprawianie rosołu. Przepis z 1905 roku sugeruje, by dodać suszone prawdziwki. Tomasz Strzelczyk stwierdził, że zawsze je stosuje do tej zupy, bo dają niezwykły aromat. Jednak zaznaczył, że powinny to być tylko borowiki. Inne suszone grzyby mogą zmienić kolor rosołu. Dalsze przyprawy to liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz. Po takich przygotowaniach wstawia garnek na palnik, oczywiście bez przykrywki. Gotuje go przez dwie godziny od zagotowania. Rosół wyszedł idealnie klarowny. Kucharz docenił jego głęboki, mięsny posmak. Podał go z drobno posiekaną natką pietruszki i domowym makaronem.

Taki rosół jest jak płynne złoto - stwierdził Tomasz Strzelczyk.

Mięso mieszane: ćwiartka z kaczki, pół kg wołowiny, pół kg indyka

Warzywa: 2 cebule, 2 kalarepy, 3 marchewki, 2 pietruszki, kawałek selera, 1 por

Przyprawy: 3 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, 1 łyżka pieprzu w ziarnach, łyżka soli, natka pietruszki do smaku