Tomasz Strzelczyk odtworzył przepis na zupę z 1904 r. Podstawą cebula i kości
Polska kuchnia zdecydowanie zupami stoi. Za jeden ze starych, przedwojennych przepisów zabrał się Tomasz Strzelczyk. Okazało się, że proste połączenie warzyw i kości było strzałem w dziesiątkę.
Zupy to nieodzowny element polskiej kuchni. Chociaż pierwszym skojarzeniem jest krupnik, ogórkowa czy flaki, to zajadano się również cebulową. Można pomyśleć, że to danie kuchni francuskiej, rozsławione nad Sekwaną. Jeśli jednak przyjrzymy się uważniej, to okazuje się, że nie mamy czego zazdrościć Francuzom. Wszak cebula była i jest jednym z najpopularniejszych i najchętniej uprawianych warzyw.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Mrowisko to słodki przysmak z Podlasia. Warto przygotowywać go nie tylko na święta
Polska zupa cebuli z 1904 roku
Tomasz Strzelczyk w swojej plenerowej kuchni postanowił odświeżyć przepis, który pochodzi z 1904 roku. Składniki są proste tak samo, jak proste to były czasy. Główną rolę gra tutaj aromatyczna cebula, a sam wywar powstaje na wołowych kościach szpikowych. Nietypowym dodatkiem jest tutaj kalarepa, która oddaje do wywaru swoją delikatną słodycz.
To danie to prawdziwa podróż w czasie do smaków naszych babć. Proste, ale starannie dobrane składniki potrafią zamienić się w danie, którym zachwycają się pokolenia. Tomasz Strzelczyk zupę wzbogaca o kiełbasę, dzięki czemu cebulowa staje się treściwa i pożywna.
Składniki:
- 1 kg kości wołowych szpikowych,
- 12 cebul,
- włoszczyzna,
- 1 kalarepa
- chleb żytni,
- 4-5 liści laurowych,
- 3 ząbki czosnku,
- smalec,
- sól, pieprz i majeranek do smaku,
- 2 pęta kiełbasy.
Sposób przygotowania:
- Jedną z cebul przekrój na pół, zachowując łupinę. Opiecz ją nad palnikiem lub upraż na suchej patelni, aż się zarumieni. Zrób to tak, jak zwykle robi się do rosołu.
- Włoszczyznę umyj i pokrój w mniejsze kawałki. Z kalarepy usuń liście i przekrój na pół, bez obierania.
- Do garnka wrzuć kości szpikowe, pokrojone warzywa, obrane ząbki czosnku, liście laurowe oraz pieprz.
- Dorzuć przypieczoną cebulę i zalej wodą tak, by przykryła składniki.
- Gotuj przez 1,5 godziny na wolnym ogniu.
- Do osobnego garnka wrzuć pokrojone w piórka cebule, dodaj smalec i podsmażaj na niedużym ogniu. Co jakiś czas przemieszaj.
- Kiełbasę upiecz, aż jej skórka będzie chrupiąca.
- Z ugotowanego bulionu usuń wszystkie składniki. Odłóż kości na później.
- Wywarem zalej cebulę.
- Dodaj rozdrobniony kawałek chleba z odkrojoną skórką, by zagęścić zupę.
- Z kości wyjmij szpik kostny przy pomocy łyżeczki.
- Dodaj szpik oraz usmażoną w całości kiełbasę do garnka z zupą.
- Przykryj zupę pokrywką i gotuj jeszcze przez 40 minut.
Gotową zupę nalej do talerzy. Podawaj z kawałkiem kiełbasy. Skórki, które wcześniej odkroiłeś od chleba, zamień w grzanki. Pyszna zupa z cebuli jest gotowa, by zachwycić smakiem.
