Tak kruchej i soczystej szynki jeszcze nie jadłam. Popisowy przepis wujka Tadzika

Na ciepło i na zimno, na uroczysty obiad i szybkie śniadanie. Domowa pieczona szynka sprawdzi się w wielu sytuacjach, a jej smak, kruchość i soczystość powalają na kolana. Lepszej szynki niż tej z przepisu wujka Tadzika nie jadłam. Koniecznie wypróbuj.

Szynka z przepisu wujka Tadzika to prawdziwe niebo w gębieSzynka z przepisu wujka Tadzika to prawdziwe niebo w gębie
Źródło zdjęć: © Adobe Stock

Ochy i achy to za mało. Jeśli należysz do grupy mięsożerców, a domowe specjały są twoimi ulubionymi, nie musisz szukać dalej. Krucha i soczysta szynka z przepisu wujka Tadzika z pewnością wpisze się w twój kulinarny gust. Zapisz sobie tę recepturę, na pewno po ni sięgniesz.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Schab pieczony z wyjątkowymi dodatkami. Idealny na uroczysty obiad

Co zrobić, żeby pieczona szynka wyszła krucha i soczysta?

Przede wszystkim zadbaj o wysoką jakość mięsa. Wybierając szynkę w sklepie, zwróć uwagę na jej wygląd: powinna być jędrna, z delikatnymi przerostami tłuszczu i o różowym lub jasnoróżowym zabarwieniu. Kolor mięsa ma szczególne znacznie - ciemniejsza barwa może oznaczać, że mamy do czynienia z mięsem pochodzącym od starszych zwierząt, które po upieczeniu może być twardawe.

Będąc już w posiadaniu dobrego jakościowo mięsa, należy odpowiednio je doprawić. Szynka powinna spędzić w marynacie co najmniej 12 godzin, takie leżakowanie jest niezbędne dla uzyskania kruchego i soczystego mięsa. Jako marynatę przygotować można mieszankę oliwy, majeranku, świeżego czosnku, ziela angielskiego, liści laurowych, pieprzu i soli. Wujek Tadzik do marynaty dodaje sok z cytryny lub ocet jabłkowy. Chodzi o to, że kwaśny dodatek, dzięki właściwościom ścinającym białko, sprawia, że szynka stanie się bardziej krucha.

Tak przygotowaną marynatą należy natrzeć szynkę i odstawić do lodówki na minimum 12 godzin, a najlepiej na całą noc. Doskonałym rozwiązaniem jest moczenie mięsa w solance przez 48 godzin.

Krucha i soczysta szynka
Krucha i soczysta szynka © Adobe Stock

Pieczona szynka domowa. Przepis

Szynkę piec można tradycyjnie lub w rękawie. Ten pierwszy sposób jest nieco trudniejszy. Chcąc przygotować soczyste mięso, należy je regularnie podlewać np. bulionem lub sosem, który gromadzi się na dnie naczynia oraz pilnować temperatury. Natomiast w przypadku szynki z rękawa sprawa jest nieco łatwiejsza. Gotową szynkę wystarczy umieścić w rękawie i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C (na każdy kilogram mięsa trzeba przeznaczyć ok. 50 minut).

Składniki:

  • 1,4 kg szynki wieprzowej,
  • ¼ szkl. oleju roślinnego,
  • 1,5 łyżki słodkiej papryki,
  • 2 łyżki suszonego majeranku,
  • 4 ząbki czosnku,
  • 1,5 łyżeczki soli,
  • łyżeczka soku z cytryny,
  • 1 łyżeczka pieprzu.

Przygotowanie:

  1. Wszystkie zioła i przyprawy wymieszaj z olejem i sokiem z cytryny. Osuszone mięso natrzyj dokładnie przygotowaną papką, przełóż do naczynia, przykryj i wstaw do lodówki najlepiej na całą noc.
  2. Na drugi dzień wyjmij mięso z lodówki i odstaw na chwilę, by nabrało temperatury pokojowej. Piekarnik rozgrzej do 180 st. C (tryb góra-dół, bez termoobiegu).
  3. Mięso przełóż do rękawa do pieczenia, zamknij dokładnie rękaw po obu stronach, możesz też nakłuć folię w kilku miejscach.
  4. Mięso w rękawie możesz umieścić bezpośrednio na blasze lub włożyć do naczynia żaroodpornego.
  5. Szynkę wstaw do piekarnika na 1 godz. i 20 minut. Jeśli chcesz, by mięso miało chrupiącą skórkę, 15-20 minut przed zakończeniem pieczenia możesz rozciąć rękaw.
  6. Nie jesteś pewien, czy szynka jest gotowa? Wbij w nią delikatnie widelec. Jeśli nie czujesz oporu, możesz wyjąć ją z piekarnika.
  7. Gotową szynkę wyjmij z piekarnika i daj jej 10-15 minut, by "odpoczęła".
Wybrane dla Ciebie
Domowe kluski ziemniaczane z przepisu mojej babci. Szybkie i zawsze się udają
Domowe kluski ziemniaczane z przepisu mojej babci. Szybkie i zawsze się udają
Dodaję do flaków. Smakują i pachną dużo lepiej niż tradycyjne
Dodaję do flaków. Smakują i pachną dużo lepiej niż tradycyjne
Ani z kapusty, ani z buraków. Sałatkę na ciepło do obiadu robię z innego warzywa
Ani z kapusty, ani z buraków. Sałatkę na ciepło do obiadu robię z innego warzywa
Smakują jak ruskie, wyglądają modnie. Wspierają zdrowie jelit i młody wygląd
Smakują jak ruskie, wyglądają modnie. Wspierają zdrowie jelit i młody wygląd
Co zrobić, aby rosół nie skwaśniał na drugi dzień? Oto prosty, babciny trik
Co zrobić, aby rosół nie skwaśniał na drugi dzień? Oto prosty, babciny trik
Jajka sadzone smażę tylko w ten sposób. Nawet babcia chwali, że dobre
Jajka sadzone smażę tylko w ten sposób. Nawet babcia chwali, że dobre
Tak wyglądają fioletowe klejnoty lasu. Są jadalne i często rosną przy cmentarzach
Tak wyglądają fioletowe klejnoty lasu. Są jadalne i często rosną przy cmentarzach
Dosypuję do startych ziemniaków. Placki wychodzą chrupiące i bardziej luksusowe
Dosypuję do startych ziemniaków. Placki wychodzą chrupiące i bardziej luksusowe
Z farszu na pierogi robię pyszne kotleciki. Nie mają mięsa, a znikają ze stołu w kilka chwil
Z farszu na pierogi robię pyszne kotleciki. Nie mają mięsa, a znikają ze stołu w kilka chwil
Chinka kupiła polskie gołąbki. Gdy spróbowała, wydała z siebie zabawne dźwięki
Chinka kupiła polskie gołąbki. Gdy spróbowała, wydała z siebie zabawne dźwięki
"Leniwa szarlotka" to hit tej jesieni. Smakuje jak u babci, ale zrobisz ją w kilka chwil
"Leniwa szarlotka" to hit tej jesieni. Smakuje jak u babci, ale zrobisz ją w kilka chwil
To najprostsze ciasto cynamonowe. Mieszasz składniki, a resztę robi za ciebie piekarnik
To najprostsze ciasto cynamonowe. Mieszasz składniki, a resztę robi za ciebie piekarnik