Taki bigos jem nie tylko od święta. Jest smaczny, ale lżejszy niż tradycyjny
Dzisiaj kojarzymy taki bigos głównie z Wigilią, ale kiedyś w biedniejszych gospodarstwach gotowany był o wiele częściej. Z zaledwie kilku składników powstawał wielki gar rozgrzewającego dania pełnego białka. Leśny aromat wypełniał całą chatę.
Bigos z grochem i grzybami leśnymi idealnie się wpisuje we współczesne zalecenia dietetyczne. Szczególnie zimą warto zadbać o dietę opartą na pożywnych strączkach i innych warzywach, które dobrze znoszą przechowywanie. Jeśli chcesz podkręcić smak i korzystny wpływ na jelita, wymieszaj pół na pół świeżą kapustę z kapustą kiszoną.
Smak i aromat potrawy podkręcają grzyby leśne, które dzień wcześniej trzeba namoczyć – wtedy będą bardziej wyraziste i szybciej się ugotują. W osobnej misce namocz groch, aby był łatwiejszy do strawienia. Dodatkowym wsparciem mogą być zioła, takie jak kminek czy majeranek.
Tradycyjny bigos wołowo-wieprzowy
Strączki pełne białka
Obecnie białko z grochu zyskuje na popularności jako istotny element diety, zwłaszcza wśród osób, które rezygnują lub ograniczają mięso. To źródło białka roślinnego, bogatego we wszystkie niezbędne aminokwasy. Nie bez powodu jest ono wybierane jako główny składnik wegańskich wędlin, ale również osoby na diecie mięsnej powinny docenić jego zalety.
Białko z grochu charakteryzuje się niskim indeksem glikemicznym, co czyni je idealnym wyborem dla diabetyków i osób zmagających się z insulinoopornością. Zawarty w grochu błonnik nie tylko wspiera perystaltykę jelit, ale również pomaga utrzymać stabilny poziom cukru. Korzystnie wpływa także na poziom cholesterolu LDL we krwi.
Jest również uniwersalne kulinarnie. Można je dodawać do zup i sałatek w charakterze urozmaicenia lub jako naturalny składnik zagęszczający. Z białka grochu powstają także makarony, które cieszą się zainteresowaniem sportowców ze względu na wysoką zawartość protein. Produkty z grochu są bezglutenowe i dobrze tolerowane przez osoby z wrażliwym układem pokarmowym.
Przepis na bigos z grochem i grzybami
Grzyby zalej dzień wcześniej wodą i wstaw do lodówki. W osobnej misce namocz groch.
Składniki:
- 2 szkl. suszonych grzybów leśnych,
- 200 g grochu łuskanego,
- 1 główka białej kapusty,
- 0,5 l bulionu warzywnego,
- 1 cebula,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Grzyby ugotuj w wodzie, w której się moczyły. Dodaj do nich szczyptę soli.
- Groch wypłucz i przełóż do osobnego garnka, zalej wodą i gotuj do miękkości przez ok. 60 minut.
- Drobno posiekaj kapustę i przełóż do kolejnego garnka. Zalej wodą po moczeniu grzybów, dodaj bulion warzywny, sól, pieprz i gotuj do miękkości.
- Na patelni zeszklij posiekaną cebulę, po czym wymieszaj z posiekanymi, ugotowanymi grzybami.
- Gdy kapusta w garnku będzie już miękka, dodaj do niej ugotowany i odcedzony groch, a także cebulę i grzyby z patelni. Przepłucz patelnię wywarem z bigosu i również wlej do garnka.
- Bigos gotuj do momentu, aż groch się rozpadnie. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
