Tego bigosu nie musisz gotować. Wystarczy wrzucić wszystkie składniki do gara
Gdy przygotowujesz bigos tradycyjnie, pół dnia spędzasz przy garze, mieszając i pilnując, żeby nie przywarł. Da się inaczej: wystarczy włożyć składniki do jednego naczynia i pozwolić, by całą pracę wykonał piekarnik. Bez dużego zapachu w mieszkaniu, bez stania nad kuchenką, a efekt zachwyca już pierwszego dnia.
Bigos z piekarnika to sprytna alternatywa dla klasycznego gotowania. Połączenie kapusty, mięsa, suszonych grzybów i przypraw zamknięte w żaroodpornym naczyniu. Piecze się powoli w piekarniku, zamiast typowo dusić. Dzięki temu nie musimy co chwilę mieszać, a smak rozwija się łagodnie, intensywnie i bez ryzyka przypalenia. Ta metoda pozwala też ograniczyć ilość zapachu w kuchni, a całość wymaga mniej uwagi niż tradycyjny bigos gotowany na kuchence.
Obowiązkowo robię go na obiad. Bigos z młodej kapusty teraz smakuje najlepiej
Przepis na bigos z piekarnika
Składniki:
- 4 g suszonych grzybów + 250 ml wody
- ok. 300 g mięsa (wieprzowego, wołowego, drobiowego) lub gotowanej/wędzonej szynki
- 1,5 kg kapusty kiszonej
- duża cebula
- 250 g kiełbasy
- 250 g pieczarek
- opcjonalnie 100 ml czerwonego wina
- 2 łyżki powideł śliwkowych lub kilka suszonych śliwek
- liść laurowy (3 szt.), ziele angielskie (4 szt.), jałowiec (4 szt.), pieprz w kulkach (5 szt.)
- łyżeczka słodkiej papryki, 1/3 łyżeczki cząbru, szczypta kminku (opcjonalnie), majeranek, pieprz
- 1-2 łyżeczki masła
Sposób przygotowania:
- Suszone grzyby zalej letnią wodą i odstaw na około godzinę. Wyjmij, pokrój, a wodę zachowaj. Grzybów nie trzeba gotować.
- Surowe mięso pokrój, przypraw solą i słodką papryką. Podsmaż na niewielkiej ilości tłuszczu, dodaj około szklanki wody i duś do miękkości.
- Pokrój cebulę, kiełbasę, szynkę i pieczarki. Podsmaż na mocno rozgrzanej patelni przez kilka minut, aż się zarumienią.
- Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją wodą. Następnie pokrój na mniejsze kawałki.
- Do dużego naczynia żaroodpornego lub garnka rzymskiego przełóż kapustę, mięso, podsmażone dodatki, grzyby, wodę po grzybach, przyprawy, powidła oraz wino. Delikatnie wymieszaj. Na koniec dodaj masło.
- Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra-dół) lub 160°C (termoobieg). Jeśli masz garnek rzymski, wkładaj zawsze do zimnego piekarnika. Piecz przez około 2 godziny, w połowie delikatnie przemieszaj.
Jest jak klasyczny bigos, im dłużej stoi, tym lepiej smakuje. Kolejnego dnia możesz zapiekać go ponownie przez 20-30 minut. Smak nabiera głębi już po pierwszej dobie, a po trzech dniach osiąga maksimum aromatu.
