Kalafiorówka potrafi mieć opinię ciężkiej i wzdymającej. To dlatego, że zbyt długo gotowany kalafior traci jędrność i nabiera intensywnego zapachu. Dodatkowo tradycyjne przepisy często bazują na tłustym mięsie lub bardzo esencjonalnym wywarze, przez co zupa mocno obciąża jelita. W wersji na bulionie warzywnym, krótko gotowany kalafior zachowuje delikatny smak i przyjemną strukturę, którą podkreślam jedynie niewielką domieszką śmietanki.
WIDEOKalafior w parmezanowej panierce. Szybko, smacznie i z pomysłem
Jak złagodzić zapach dojrzałego kalafiora?
Młody kalafior nie wymaga żadnych dodatkowych zabiegów. Ma subtelny smak i nawet po ugotowaniu zachowuje neutralny aromat. Jednak starsze, bardziej dojrzałe główki podczas gotowania wydzielają mocniejszy zapach. Wtedy warto dodać do zupy szczyptę gałki muszkatołowej, odrobinę koperku lub natki pietruszki, które dobrze podkreślają smak kalafiora i łagodzą jego intensywne nuty.
Kiedy gotuję go do obiadu, nieraz dodaję do wody łyżeczkę kurkumy – lubię jej słoneczny odcień, a dodatkowo przyprawa świetnie równoważy nieprzyjemny zapach. Do bulionu wrzuć liść laurowy oraz kilka ziaren ziela angielskiego, a po ugotowaniu możesz skropić zupę odrobiną soku z cytryny, aby odświeżyć całość.
Przepis na lekką zupę kalafiorową
Nie gotuj kalafiora dłużej, niż to konieczne. Gdy różyczki są miękkie, ale wciąż zachowują kształt, zupa ma najlepszy smak i pozostaje lekka.
Składniki:
- 1 mały por,
- 2 średnie marchewki,
- 1 pietruszka,
- kawałek selera,
- pół kalafiora,
- 2 l bulionu warzywnego,
- 2 liście laurowe,
- 2 ziarna ziela angielskiego,
- 100 ml śmietanki 30 proc.,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- W garnku podgrzej masło na średniej mocy palnika.
- Dodaj posiekany por, pokrojone w kostkę warzywa korzeniowe i ziemniaki.
- Dorzuć również kalafior pokrojony w drobne różyczki.
- Wymieszaj wszystko i smaż do lekkiego zarumienienia bez przykrycia, a potem pod przykryciem przez ok. 5–10 minut.
- W osobnym garnku podgrzej bulion.
- Zalej podsmażone warzywa gorącym bulionem i gotuj do miękkości.
- Na koniec zabiel śmietanką, dopraw solą i pieprzem do smaku.
