Twarde i chrupiące ogórki małosolne. Trzymaj się zasad, a na pewno się nie zepsują
Ogórki wyszły miękkie i niezbyt smaczne? Coś musiało pójść nie tak, jak trzeba. Przypominamy podstawowe wytyczne, które są niezwykle ważne przy przygotowywaniu ogórków małosolnych. Przestrzegaj ich, a nie ma mowy, by ogórki nie były wprost idealne.
W tym sezonie zrobisz najlepsze ogórki!
Ogórki małosolne można teraz jeść na okrągło. Są doskonałe na przekąskę, do sałatek czy na kanapki. Dlatego warto dorabiać je na bieżąco i mieć zawsze pod ręką. Ich przygotowanie nie jest trudne, kroki są podobne jak przy ogórkach kiszonych. Różni je tylko czas przebywania w zalewie. Tutaj fermentacja jest znacznie krótsza. Już nawet po 24 godzinach można zajadać się ogórkami małosolnymi.
Małe i jędrne
Pierwsze i bardzo ważne zadanie, czyli kup odpowiednie ogórki, najlepiej w sprawdzonym miejscu. Powinny być małe i jędrne, najlepiej jeszcze z pozostałością kwiatu na końcu. Ich skórka powinna być raczej jasna, co może świadczyć o tym, że ogórki nie były nawożone szkodliwymi nawozami.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Na obiad zrób mięsne miseczki. Niespodzianka w środku posmakuje każdemu
Ważna sól
Małosolne? To tylko nazwa. Sól jest niezbędne do prawidłowego procesu kiszenia. Najlepiej wybrać sól kamienną, niejodowaną, bez dodatków antyzbrylających. Niektórzy też z powodzeniem używają modnej soli morskiej czy himalajskiej. Proporcje wody i soli są stałe i nie wolno ich zmieniać - na 1 litr wody potrzeba dokładnie 1 łyżki (18 g) soli. By przygotować solankę, wystarczy zagotować wodę z solą, a potem ją lekko przestudzić. Trzeba jej przygotować tyle, by ogórki w całości były zakryte. Poza jej poziom nie mogą wystawać także koper czy czosnek, bo ogórki się zepsują.
Dodatki w punkt
Nie przesadzaj z dodatkami do zalewy. Delikatny, słodkawy smak ogórków nie powinien być zdominowany. Nie dodawaj więc zbyt dużo czosnku, lepiej zrezygnuj z liści laurowych, ziela angielskiego czy gorczycy. Wyjątkiem są liście drzew owocowych – np. wiśni, które podkreślają smak kiszonek. I oczywiście gałązki świeżego koperku.
Przepis na ogórki małosolne
Składniki:
- 1,5 kg ogórków gruntowych,
- kilka ząbków czosnku,
- 3-4 gałązki kopru,
- 10 cm korzenia chrzanu i jego liście,
- 2 łyżki soli kamiennej,
- 2 litry wody.
Sposób przygotowania:
- Ogórki dokładnie wypłucz pod zimną i bieżącą wodą. Nie obieraj ich, możesz jedynie delikatnie odciąć końce.
- Obierz ząbki czosnku. Korzeń chrzanu i gałązki kopru opłucz i osusz.
- Chrzan pokrój na mniejsze części. Na dnie czystego i wysuszonego słoika ułóż gałązki kopru i czosnek.
- Potem wykładaj po kilka ogórków, dociskaj i przykrywaj kolejnymi porcjami czosnku, chrzanem oraz jego liśćmi.
- Ogórki i dodatki zalej ciepłą solanką, którą przygotuj z 2 litrów wody i 2 łyżek soli.
- Lekko przymknij pokrywkę lub zabezpiecz wierzch słoika gazą. Jeśli przygotowujesz ogórki w kamiennym naczyniu, umieść na górze talerzyk i obciąż go.
- Ogórki zalane gorącą zalewą są gotowe już po 2-4 dniach od zakiszenia i pozostają twarde i chrupiące.
