Twarde i chrupiące ogórki małosolne. Trzymaj się zasad, a na pewno się nie zepsują

Ogórki wyszły miękkie i niezbyt smaczne? Coś musiało pójść nie tak, jak trzeba. Przypominamy podstawowe wytyczne, które są niezwykle ważne przy przygotowywaniu ogórków małosolnych. Przestrzegaj ich, a nie ma mowy, by ogórki nie były wprost idealne.

Ogórki małosolne można teraz jeść na okrągło. Są doskonałe na przekąskę, do sałatek czy na kanapki. Dlatego warto dorabiać je na bieżąco i mieć zawsze pod ręką. Ich przygotowanie nie jest trudne, kroki są podobne jak przy ogórkach kiszonych. Różni je tylko czas przebywania w zalewie. Tutaj fermentacja jest znacznie krótsza. Już nawet po 24 godzinach można zajadać się ogórkami małosolnymi.

Pierwsze i bardzo ważne zadanie, czyli kup odpowiednie ogórki, najlepiej w sprawdzonym miejscu. Powinny być małe i jędrne, najlepiej jeszcze z pozostałością kwiatu na końcu. Ich skórka powinna być raczej jasna, co może świadczyć o tym, że ogórki nie były nawożone szkodliwymi nawozami.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Małosolne? To tylko nazwa. Sól jest niezbędne do prawidłowego procesu kiszenia. Najlepiej wybrać sól kamienną, niejodowaną, bez dodatków antyzbrylających. Niektórzy też z powodzeniem używają modnej soli morskiej czy himalajskiej. Proporcje wody i soli są stałe i nie wolno ich zmieniać - na 1 litr wody potrzeba dokładnie 1 łyżki (18 g) soli. By przygotować solankę, wystarczy zagotować wodę z solą, a potem ją lekko przestudzić. Trzeba jej przygotować tyle, by ogórki w całości były zakryte. Poza jej poziom nie mogą wystawać także koper czy czosnek, bo ogórki się zepsują.

Nie przesadzaj z dodatkami do zalewy. Delikatny, słodkawy smak ogórków nie powinien być zdominowany. Nie dodawaj więc zbyt dużo czosnku, lepiej zrezygnuj z liści laurowych, ziela angielskiego czy gorczycy. Wyjątkiem są liście drzew owocowych – np. wiśni, które podkreślają smak kiszonek. I oczywiście gałązki świeżego koperku.

Składniki:

• 1,5 kg ogórków gruntowych,
• kilka ząbków czosnku,
• 3-4 gałązki kopru,
• 10 cm korzenia chrzanu i jego liście,
• 2 łyżki soli kamiennej,
• 2 litry wody.

Sposób przygotowania:

1. Ogórki dokładnie wypłucz pod zimną i bieżącą wodą. Nie obieraj ich, możesz jedynie delikatnie odciąć końce.
2. Obierz ząbki czosnku. Korzeń chrzanu i gałązki kopru opłucz i osusz.
3. Chrzan pokrój na mniejsze części. Na dnie czystego i wysuszonego słoika ułóż gałązki kopru i czosnek.
4. Potem wykładaj po kilka ogórków, dociskaj i przykrywaj kolejnymi porcjami czosnku, chrzanem oraz jego liśćmi.
5. Ogórki i dodatki zalej ciepłą solanką, którą przygotuj z 2 litrów wody i 2 łyżek soli.
6. Lekko przymknij pokrywkę lub zabezpiecz wierzch słoika gazą. Jeśli przygotowujesz ogórki w kamiennym naczyniu, umieść na górze talerzyk i obciąż go.
7. Ogórki zalane gorącą zalewą są gotowe już po 2-4 dniach od zakiszenia i pozostają twarde i chrupiące.