Twarde i chrupiące ogórki małosolne. Trzymaj się zasad, a na pewno się nie zepsują

Ogórki małosolne można teraz jeść na okrągło. Są doskonałe na przekąskę, do sałatek czy na kanapki. Dlatego warto dorabiać je na bieżąco i mieć zawsze pod ręką. Ich przygotowanie nie jest trudne, kroki są podobne jak przy ogórkach kiszonych. Różni je tylko czas przebywania w zalewie. Tutaj fermentacja jest znacznie krótsza. Już nawet po 24 godzinach można zajadać się ogórkami małosolnymi.

Pierwsze i bardzo ważne zadanie, czyli kup odpowiednie ogórki, najlepiej w sprawdzonym miejscu. Powinny być małe i jędrne, najlepiej jeszcze z pozostałością kwiatu na końcu. Ich skórka powinna być raczej jasna, co może świadczyć o tym, że ogórki nie były nawożone szkodliwymi nawozami.

Małosolne? To tylko nazwa. Sól jest niezbędne do prawidłowego procesu kiszenia. Najlepiej wybrać sól kamienną, niejodowaną, bez dodatków antyzbrylających. Niektórzy też z powodzeniem używają modnej soli morskiej czy himalajskiej. Proporcje wody i soli są stałe i nie wolno ich zmieniać - na 1 litr wody potrzeba dokładnie 1 łyżki (18 g) soli. By przygotować solankę, wystarczy zagotować wodę z solą, a potem ją lekko przestudzić. Trzeba jej przygotować tyle, by ogórki w całości były zakryte. Poza jej poziom nie mogą wystawać także koper czy czosnek, bo ogórki się zepsują.

Nie przesadzaj z dodatkami do zalewy. Delikatny, słodkawy smak ogórków nie powinien być zdominowany. Nie dodawaj więc zbyt dużo czosnku, lepiej zrezygnuj z liści laurowych, ziela angielskiego czy gorczycy. Wyjątkiem są liście drzew owocowych – np. wiśni, które podkreślają smak kiszonek. I oczywiście gałązki świeżego koperku.

Składniki:

• 1,5 kg ogórków gruntowych,
• kilka ząbków czosnku,
• 3-4 gałązki kopru,
• 10 cm korzenia chrzanu i jego liście,
• 2 łyżki soli kamiennej,
• 2 litry wody.

Sposób przygotowania:

1. Ogórki dokładnie wypłucz pod zimną i bieżącą wodą. Nie obieraj ich, możesz jedynie delikatnie odciąć końce.
2. Obierz ząbki czosnku. Korzeń chrzanu i gałązki kopru opłucz i osusz.
3. Chrzan pokrój na mniejsze części. Na dnie czystego i wysuszonego słoika ułóż gałązki kopru i czosnek.
4. Potem wykładaj po kilka ogórków, dociskaj i przykrywaj kolejnymi porcjami czosnku, chrzanem oraz jego liśćmi.
5. Ogórki i dodatki zalej ciepłą solanką, którą przygotuj z 2 litrów wody i 2 łyżek soli.
6. Lekko przymknij pokrywkę lub zabezpiecz wierzch słoika gazą. Jeśli przygotowujesz ogórki w kamiennym naczyniu, umieść na górze talerzyk i obciąż go.
7. Ogórki zalane gorącą zalewą są gotowe już po 2-4 dniach od zakiszenia i pozostają twarde i chrupiące.