Przyznam ci się do czegoś ze stuprocentową szczerością. Kiedy pierwszy raz wcielałem ten przepis w życie, nie byłem przekonany, czy efekt będzie satysfakcjonujący. Gdy zobaczysz składniki, być może zrozumiesz, o co mi chodziło. Połączenie dżemu z czarnej porzeczki i kajmaku? A do tego rum, ajerkoniak i kakao? Ktoś tu musiał być bardzo odważny. I wiesz co? To się naprawdę opłaciło.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Przepis na to ciasto otrzymałem od kolegi, który od jakiegoś czasu cały swój wolny czas poświęca na domowe cukiernictwo. Po chwili wahania przeanalizowałem recepturę raz jeszcze, przeczytałem uważnie wskazówki i podjąłem twardą decyzję. To się może udać, spróbujmy! Dzisiaj nie żałuję. I gwarantuję, że ty też nie będziesz.
Ciasto z porzeczkami na lato
Składniki:
- 4 jajka,
- szczypta soli,
- 1/2 szklanki cukru,
- 3 łyżki kakao,
- 4 łyżki mąki pszennej,
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej,
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 3 łyżki rumu,
- 3 łyżki soku z cytryny + 3 łyżki cukru,
- 200 ml wody,
- dżem z czarnej porzeczki (słoiczek wystarczy),
- 1 galaretka porzeczkowa,
- 1 puszka kajmaku,
- 150 g masła,
- 5 łyżek ajerkoniaku,
- 500 ml śmietanki 30 proc.,
- 4 łyżki żelatyny,
- dodatkowo: biszkopty do ozdoby.
Sposób przygotowania:
- Jajka rozbijam, dzielę na białka i żółtka. Te pierwsze ubijam na sztywną pianę z odrobiną soli. Następnie stopniowo dodaję cukier i żółtka, cały czas miksując.
- Do mokrej masy dodaję teraz kakao, mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Wyrabiam jednolite ciasto i przekładam je do wysmarowanej tłuszczem formy.
- Piekę 25 minut w 180 stopniach, a potem studzę.
- W międzyczasie z wody, rumu, cukru i soku z cytryny przygotowuję poncz. Nasączam nim gotowe ciasto. Pamiętaj, że zarówno wypiek, jak i poncz nie powinny być już wtedy gorące.
- Masło ucieram na puch i mieszam z kajmakiem i ajerkoniakiem. Tak przygotowany krem wykładam na ciasto.
- Dżem porzeczkowy przekładam do rondelka, podgrzewam i dodaję galaretkę. Kiedy się połączą (trzeba intensywnie mieszać), studzę i wylewam na wierzch ciasta.
- Śmietankę i żelatynę ubijam. Można do tej mieszanki dodać jeszcze trochę ajerkoniaku. Bitą śmietanę wykładam na wierzch wypieku.
- Ciasto z porzeczkami dobrze smakuje z kruchą posypką, ale zamiast przygotować kruszonkę, po prostu rozbijam kilkanaście biszkoptów i posypuję nimi górę wypieku. Wstawiam całość do lodówki — ciasto najlepiej smakuje na zimno. Po kilku godzinach wszystko jest już gotowe.
