W mięsnym nawet nie patrzymy w ich stronę. To wyjątkowo delikatne i soczyste mięso
Wśród mięs, które wybieramy w sklepach, dominuje kurczak czy schab, ale z lady nieśmiało spogląda inny rarytas. Niektórzy na samo wspomnienie tracą apetyt na mięso. Warto jednak dać mu szansę, bo zaskakuje smakiem i delikatną strukturą.
Policzki wieprzowe to rarytas, który nie każdy doceni. Głównie przez nazwę - wydają się być mięsem drugiej kategorii. Dawniej nikt nie widział w tym nic złego, a tzw. "piąta ćwiartka" pojawiała się w menu w wielu dobrych restauracjach. Z biegiem czasu rosła dostępność tych tradycyjnych części mięsa, a podroby zostały zepchnięte na kulinarny margines. Policzkom wieprzowym zdecydowanie warto przywrócić dawny blask. Odwdzięczą się za to wyjątkowym smakiem.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Rurki faworkowe niczym włoskie cannoli - z pistacjami i czekoladą smakują obłędnie
Policzki wieprzowe
Policzki wieprzowe, jak sama nazwa wskazuje, to część mięsa pochodzą z wewnętrznej strony polików świni. Na pierwszy rzut oka mogą wydawać się twarde i poprzerastane błonami. Jednak to właśnie te błony, bogate w kolagen, są kluczem do ich wyjątkowej konsystencji.
Podczas długotrwałego gotowania, kolagen rozpuszcza się, zamieniając się w galaretowatą, kleistą strukturę, która nadaje mięsu niezwykłą delikatność i soczystość. Smak policzków wieprzowych jest intensywny, bogaty i głęboki, co sprawia, że są one cenione w kuchniach na całym świecie.
Prosty przepis na duszone policzki wieprzowe
Policzki wieprzowe najlepiej smakują w wersji duszonej, co wymaga cierpliwości, ale efekt jest wart każdej minuty spędzonej w kuchni.
Składniki:
- 500 g policzków wieprzowych,
- 250 ml gorącej wody,
- 4 ziarenka ziela angielskiego,
- 2 liście laurowe,
- 1 duża marchewka,
- 1 cebula,
- 1 łyżka mąki pszennej,
- sól i świeżo zmielony pieprz,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Marchewkę pokrój w kostkę, cebulę w piórka.
- Policzki pokrój na mniejsze kawałki i oprósz mąką.
- Rozgrzej olej na patelni, smaż policzki po 5 minut z każdej strony. Dzięki temu mięso zamknie się i zachowa w środku swoje soki.
- Dodaj marchewkę, cebulę, ziele angielskie i liście laurowe, dopraw solą i pieprzem.
- Dolej gorącą wodę, duś na małym ogniu przez ok. 2 godziny. W razie potrzeby dolewaj więcej wody.
Jeśli sos jest za rzadki, zagęść go odrobiną mąki. Odlej nieco sosu do miseczki, dokładnie wymieszaj z łyżeczką mąki i wlej na patelnię. Wymieszaj i zagotuj.
Policzki wieprzowe podaj z ziemniakami, ryżem lub kaszą i ulubioną surówką. Świetnie sprawdzi się tutaj ta z buraczków. Warto posypać je także natką pietruszki. Smacznego!
