W mięsnym nawet nie patrzymy w ich stronę. To wyjątkowo delikatne i soczyste mięso

Policzki wieprzowe to rarytas, który nie każdy doceni. Głównie przez nazwę - wydają się być mięsem drugiej kategorii. Dawniej nikt nie widział w tym nic złego, a tzw. "piąta ćwiartka" pojawiała się w menu w wielu dobrych restauracjach. Z biegiem czasu rosła dostępność tych tradycyjnych części mięsa, a podroby zostały zepchnięte na kulinarny margines. Policzkom wieprzowym zdecydowanie warto przywrócić dawny blask. Odwdzięczą się za to wyjątkowym smakiem.

Policzki wieprzowe, jak sama nazwa wskazuje, to część mięsa pochodzą z wewnętrznej strony polików świni. Na pierwszy rzut oka mogą wydawać się twarde i poprzerastane błonami. Jednak to właśnie te błony, bogate w kolagen, są kluczem do ich wyjątkowej konsystencji.

Podczas długotrwałego gotowania, kolagen rozpuszcza się, zamieniając się w galaretowatą, kleistą strukturę, która nadaje mięsu niezwykłą delikatność i soczystość. Smak policzków wieprzowych jest intensywny, bogaty i głęboki, co sprawia, że są one cenione w kuchniach na całym świecie.

Policzki wieprzowe najlepiej smakują w wersji duszonej, co wymaga cierpliwości, ale efekt jest wart każdej minuty spędzonej w kuchni.

Składniki:

• 500 g policzków wieprzowych,
• 250 ml gorącej wody,
• 4 ziarenka ziela angielskiego,
• 2 liście laurowe,
• 1 duża marchewka,
• 1 cebula,
• 1 łyżka mąki pszennej,
• sól i świeżo zmielony pieprz,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Marchewkę pokrój w kostkę, cebulę w piórka.
2. Policzki pokrój na mniejsze kawałki i oprósz mąką.
3. Rozgrzej olej na patelni, smaż policzki po 5 minut z każdej strony. Dzięki temu mięso zamknie się i zachowa w środku swoje soki.
4. Dodaj marchewkę, cebulę, ziele angielskie i liście laurowe, dopraw solą i pieprzem.
5. Dolej gorącą wodę, duś na małym ogniu przez ok. 2 godziny. W razie potrzeby dolewaj więcej wody.

Jeśli sos jest za rzadki, zagęść go odrobiną mąki. Odlej nieco sosu do miseczki, dokładnie wymieszaj z łyżeczką mąki i wlej na patelnię. Wymieszaj i zagotuj.

Policzki wieprzowe podaj z ziemniakami, ryżem lub kaszą i ulubioną surówką. Świetnie sprawdzi się tutaj ta z buraczków. Warto posypać je także natką pietruszki. Smacznego!