Wielu nie lubi tego zdrowego warzywa. Ale w tej szybkiej zapiekance zachwyci wszystkich

Bakłażan często przegrywa z cukinią czy papryką, choć świetnie chłonie przyprawy i sosy. Lubię wykorzystywać go w daniach inspirowanych kuchnią śródziemnomorską, gdzie łączy się go z pomidorami, czosnkiem, ziołami i serem. W tej wersji wystarczy kilka łatwo dostępnych składników, aby na stole pojawił się konkretny obiad albo ciepła kolacja.

Sekretem jest krótkie podsmażenie warzywa przed pieczeniem. Dzięki temu bakłażan nie puszcza nadmiaru wody do naczynia, zyskuje delikatnie rumiane brzegi i lepiej łączy się z sosem.

Bakłażan dostarcza błonnika, który wspiera pracę jelit i pomaga dłużej utrzymać uczucie sytości. Pomidory dorzucają likopen – przeciwutleniacz najlepiej przyswajany po obróbce termicznej i w towarzystwie tłuszczu, dlatego oliwa w tym daniu ma również praktyczne znaczenie.

Nie pomijaj solenia plastrów bakłażana. Ten prosty krok poprawia ich smak i sprawia, że po upieczeniu mają przyjemniejszą, bardziej zwartą konsystencję.

Składniki:

• 700 g bakłażana,
• 500 g krojonych pomidorów z puszki,
• 250 g sera mozzarella,
• 80 g sera żółtego,
• 20 ml oliwy,
• 2 ząbki czosnku,
• 10 g świeżej natki pietruszki,
• 3 g suszonego oregano,
• 3 g soli,
• 2 g pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Umyj bakłażany, odetnij końcówki i pokrój je w plastry o grubości około 1 cm.
2. Posól plastry, odstaw je na 15 minut, a potem osusz papierowym ręcznikiem.
3. Rozgrzej oliwę na patelni i smaż bakłażana partiami po 2–3 minuty z każdej strony.
4. Obierz czosnek, drobno go posiekaj i krótko podsmaż na tej samej patelni.
5. Dodaj pomidory, oregano oraz pieprz, a następnie gotuj sos przez 8 minut.
6. Ułóż część bakłażana w naczyniu do zapiekania, przykryj sosem i dodaj porwaną mozzarellę.
7. Powtarzaj warstwy, aż wykorzystasz składniki, a na wierzchu rozsyp starty ser żółty.
8. Piecz zapiekankę przez 25 minut w piekarniku nagrzanym do 190°C.
9. Posyp danie posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu.

Zapiekanka z bakłażanem dobrze smakuje z kromką chrupiącego pieczywa, ryżem albo prostą sałatą z winegretem. Jeśli chcesz zrobić bardziej wyrazistą wersję, dodaj do sosu szczyptę płatków chili lub kilka oliwek.