Tiramisu od lat pozostaje symbolem włoskiej sztuki deserowej. Ale tym razem lekkie pszenne biszkopty ustępują miejsca cienkim naleśnikom, które doskonale chłoną aromat kawy i jednocześnie zachowują delikatną strukturę. Podobnie jak w oryginalnym deserze są one nasączone czarnym naparem wymieszanym z likierem amaretto, więc zdecydowanie jest to deser dla dorosłych. W wersji dla całej rodziny możesz użyć kawy zbożowej i syropu migdałowego.
WIDEODomowe ciasteczka tiramisu. Ten przepis stanie się hitem w każdym domu
Jak przygotować naleśniki na tort tiramisu?
Naleśniki usmaż dzień wcześniej lub przynajmniej kilka godzin przed składaniem deseru. Schłodzone są bardziej elastyczne i łatwiej stworzyć z nich równe warstwy. Najlepiej sprawdzają się cienkie i miękkie placuszki przygotowane z mąki pszennej typu 450 lub 500, która pozwala uzyskać gładkie i elastyczne ciasto. Podczas składania tortu nie nasączaj ich obficie kawą – wystarczy delikatnie skropić każdą warstwę. Dzięki temu tort zachowa stabilną strukturę, a naleśniki nie rozmiękną podczas chłodzenia.
Przepis na tort naleśnikowy tiramisu
Aby krem był idealnie gładki i stabilny, użyj dobrze schłodzonego mascarpone oraz śmietanki prosto z lodówki. Składniki o niskiej temperaturze łatwiej się łączą i pozwalają uzyskać puszystą konsystencję bez ryzyka zwarzenia kremu.
Składniki na naleśniki:
- 250 g mąki pszennej,
- 500 ml mleka,
- 200 ml wody gazowanej,
- 3 jajka,
- 20 g cukru,
- 30 g masła,
- 1 szczypta soli,
- pół łyżki oleju do natłuszczenia patelni.
Krem i dodatki do tiramisu:
- 150 ml zaparzonej kawy,
- 20 ml likieru amaretto,
- 400 ml śmietanki kremówki 36 proc.,
- 80 g cukru pudru,
- 500 g sera mascarpone,
- 15 g kakao.
Sposób przygotowania:
- W dużej misce wymieszaj mikserem mąkę, mleko, wodę gazowaną, jajka, cukier i sól na gładkie ciasto naleśnikowe. Dodaj roztopione i przestudzone masło i ponownie wymieszaj całość.
- Odstaw ciasto na 20 minut, a następnie usmaż cienkie naleśniki na lekko natłuszczonej patelni.
- Zaparz mocną czarną kawę i pozostaw ją do całkowitego ostygnięcia, po czym wymieszaj ją z likierem amaretto.
- Ubij śmietankę na sztywno z cukrem pudrem i stopniowo wmiksuj serek mascarpone.
- Ułóż pierwszy naleśnik na paterze i lekko skrop go kawą.
- Rozsmaruj cienką warstwę kremu i przykryj kolejnym naleśnikiem.
- Powtarzaj układanie warstw aż do wykorzystania wszystkich naleśników. Ok. 1/3 kremu pozostaw na pokrycie wierzchu i boków tortu oraz zrobienie dekoracyjnych rozetek. Wyciśnij je na wygładzoną powierzchnię tortu przy pomocy rękawa cukierniczego.
- Oprósz po wierzchu przesianym przez sitko kakao i wstaw deser do lodówki najmniej 4 godziny, a nawet na całą noc.
- Podawaj prosto z lodówki, pokrojony w klasyczne trójkąty.
Tort naleśnikowy tiramisu najlepiej smakuje następnego dnia, gdy aromaty kawy i mascarpone dokładnie przenikną wszystkie warstwy. Przed podaniem możesz dodatkowo oprószyć go kakao lub udekorować płatkami gorzkiej czekolady, podkreślając włoski charakter deseru. Latem świetnie smakuje z dodatkiem słodkich polskich truskawek.
