Wysokobiałkowe kotlety z mięsa z rosołu. Lepsza opcja niż pasztet czy farsz do pierogów

Mięso z rosołu najczęściej zamieniamy w pasztet albo farsz do pierogów, choć można wykorzystać je znacznie szybciej. Wysokobiałkowe kotlety twarogowe z mięsem z rosołu są miękkie w środku, a po usmażeniu zyskują wyraźnie rumianą skórkę. Twaróg łagodzi smak mięsa, a wędzona papryka nadaje całości przyjemny, lekko dymny aromat. To dobry pomysł na obiad z dodatkiem surówki lub ziemniaków.

Po ugotowaniu rosół zostawia mięso delikatne, ale często dość wilgotne i pozbawione wyrazistości. Lubię łączyć je z półtłustym twarogiem, który poprawia konsystencję masy i zwiększa zawartość białka w daniu. Dodatek podsmażonej cebuli, czosnku oraz wędzonej papryki sprawia, że kotlety smakują jak pełnoprawny obiad, a nie sposób na wykorzystanie resztek. Najlepiej formować je niezbyt duże – łatwiej wtedy obrócić je na patelni bez ryzyka, że się rozpadną.

Kluczem jest dokładne rozdrobnienie mięsa, ponieważ większe kawałki mogą psuć konsystencję kotletów. Równie ważne jest odparowanie cebuli przed dodaniem jej do masy, to ona odpowiada za pełnię smaku. Pamiętaj też, że mięso z rosołu może różnić się wilgotnością, dlatego bułkę tartą warto wsypywać stopniowo. Ma ona wchłonąć nadmiar płynu, ale nie powinna zdominować kotletów. Jajka wiążą składniki, a niewielka ilość mąki pomaga uzyskać stabilną masę. Jeśli po wymieszaniu kotlety nadal trudno uformować, odstawiam ją na 10 minut, by suche składniki wchłonęły wilgoć.

Nie spłaszczaj kotletów zbyt mocno i smaż je na średniej mocy palnika. Dzięki temu zdążą dojść w środku, a z zewnątrz będą złociste i apetycznie przyrumienione.

Składniki

• 500 g mięsa z rosołu,
• 250 g twarogu półtłustego,
• 2 jajka,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 4 łyżki bułki tartej,
• 3 łyżki mąki pszennej,
• 1 łyżeczka papryki wędzonej,
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
• sól,
• pieprz,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania

1. Oddziel mięso z rosołu od kości, chrząstek i skóry, a następnie drobno je posiekaj lub zmiel w maszynce.
2. Obierz cebulę i czosnek, drobno je posiekaj, a potem podsmaż na niewielkiej ilości oleju, aż cebula się zeszkli.
3. Przełóż mięso do dużej miski, dodaj rozkruszony twaróg, jajka, podsmażoną cebulę z czosnkiem, paprykę wędzoną oraz natkę pietruszki.
4. Dopraw masę solą i pieprzem, wsyp mąkę oraz bułkę tartą, po czym dokładnie wymieszaj.
5. Odstaw masę na 10 minut, aby bułka tarta i mąka wchłonęły wilgoć.
6. Uformuj z masy niewielkie, lekko spłaszczone kotlety.
7. Rozgrzej na patelni cienką warstwę oleju i smaż kotlety po 3–4 minuty z każdej strony, aż staną się złociste i dobrze przyrumienione.
8. Przełóż usmażone kotlety na talerz i podawaj od razu.

Podaj je z ogórkami kiszonymi, surówką z kapusty albo sosem jogurtowym z koperkiem. Dobrze pasują też do puree ziemniaczanego lub pieczonych warzyw, a po wystudzeniu możesz wykorzystać je jako dodatek do kanapek, a nawet wkład do domowych burgerów.