Włosi oraz tradycyjne polskie gospodynie są w tej kwestii absolutnie zgodni – proporcja na perfekcyjne ciasto makaronowe jest banalnie prosta: na każde 100 g mąki przypada jedno jajko. To uniwersalny przelicznik, który sprawdza się zawsze.
Chcesz przygotować obiad dla czterech osób? Wystarczą 4 jajka i 400 g mąki. Nie potrzebujesz do tego wagi kuchennej czy skomplikowanych miarek – pamiętając ten prosty wzór, zawsze uzyskasz ciasto o idealnej elastyczności, które po ugotowaniu zachowa sprężystość i miękkość.
WIDEOUgotuj domowy rosół z tego przepisu. Smakuje zupełnie, jak u babci
Jaką mąkę wybrać do domowego makaronu?
Równie ważny co sama proporcja jest odpowiedni dobór składników. Mąka mące nierówna, a jej rodzaj bezpośrednio wpływa na teksturę gotowych klusek. Mąka typu 00 lub włoska Semolina to numer jeden. Mąka typu 00 jest drobno mielona, dzięki czemu ciasto jest aksamitne i podatne na wałkowanie. Semolina (mąka z pszenicy durum) nadaje z kolei makaronowi piękny, złocisty kolor, niepowtarzalny smak oraz sprawia, że po ugotowaniu jest idealnie al dente.
Klasyczna mąka poznańska, wrocławska czy krupczatka również świetnie się sprawdzi. Krupczatka, ze względu na swoją lekko kaszkowatą strukturę, sprawia, że ciasto mniej się klei i łatwiej je wyrobić.
Jak zrobić makaron do rosołu?
Ciasto na makaron wymaga zdecydowanej ręki. Należy gnieść je energicznie przez co najmniej 10-15 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i zaczną pojawiać się w nim pęcherzyki powietrza. Po wyrobieniu zawiń kulę ciasta w folię spożywczą i odstaw na blat na minimum 30 minut. W tym czasie gluten zacznie pracować, a ciasto stanie się miękkie, elastyczne i da się łatwo rozwałkować bez ciągłego kurczenia się.
Ciasto rozwałkowuj partiami na bardzo cienki placek tak, aby niemal prześwitywał przez niego blat. Pamiętaj, że makaron podczas gotowania mocno napęcznieje. Rozwałkowany placek lekko oprósz mąką lub semoliną, pozostaw na 5 minut do delikatnego przesuszenia, a następnie zwiń w luźną rolkę i krój ostrym nożem na cieniutkie nitki.
Świeży, domowy makaron wrzucamy na osolony wrzątek. Gotuje się błyskawicznie – zazwyczaj wystarczą zaledwie 1,5 do 3 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
