InspiracjeZachwycamy się kuchnią śląską i podlaską. W innym regionie również karmią doskonale, ale mało kto docenia

Zachwycamy się kuchnią śląską i podlaską. W innym regionie również karmią doskonale, ale mało kto docenia

Niebecz, paska bukowińska, schab słubicki – to przysmaki, które zachwycają turystów odwiedzających piękny region położony w zachodniej Polsce. Lubuskie jest bowiem nie tylko krainą bogatą w zabytki i cuda natury, może się również pochwalić pyszną kuchnią.

Kuchnia lubuska
Kuchnia lubuska
Źródło zdjęć: © Getty Images

09.10.2024 15:12

Województwo lubuskie od zawsze było regionem przygranicznym, który często zmieniał przynależność państwową – panowali tu Piastowie, Brandenburczycy, Czesi i Prusacy. Południe tej krainy wykazuje kulturowe pokrewieństwo z Dolnym Śląskiem, wschód – Wielkopolską, zaś północ – Pomorzem Zachodnim. Duży wpływ na lokalne tradycje, również kulinarne, miały rzesze przesiedleńców z ziem wschodnich, głównie Polesia, którzy przybyli na tereny Lubuskiego po II wojnie światowej.

Niemal połowę powierzchni województwa do dziś stanowią lasy, od wieków stanowiące jedno z głównych źródeł pożywienia dla okolicznych mieszkańców. W kuchni lubuskiej zawsze królowały dania z darami natury: dziczyzną, grzybami, jagodami czy miodami. W tym regionie nie brakuje też malowniczych jezior i rzek bogatych w ryby, które również często gościły na stołach, w rozmaitej formie (na liście produktów tradycyjnych znajdziemy np. wojnowską rybę na kwaśno, czyli smażone kawałki płoci, leszcza, bolenia, tołpygi, jazia, karpia lub szczupaka w zalewie z octu, wody i przypraw).

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Ziemie obecnego województwa lubuskiego zawsze słynęły z uprawy winorośli, a o stolicy winiarstwa w Zielonej Górze wspominały już XIV-wieczne kroniki. Wytwarza się tu szlachetne trunki, a liście winogron (świeże lub kiszone) wykorzystuje do przyrządzania pysznych… gołąbków z rozmaitymi farszami, choćby z ziemniaków, cebuli i czosnku.

Lubuskie sady obfitowały w pyszne owoce, na czele jabłkami odmiany Landsberska, wyhodowanymi w XIX w. przez Theodora Heinricha Otto Burchardta z Gorzowa Wielkopolskiego. Mają soczysty, wyraźnie winny miąższ, są doskonałym dodatkiem do szarlotki.

W lubuskiej kuchni nie brakuje też smacznych przetworów. Jednym z ciekawszych jest miodowa musztarda z dyni. Na początku należy upiec dynię i paprykę, a później ugnieść warzywa z miodem, gorczycą oraz odpowiednimi przyprawami. Specjał sprawdza się jako smarowidło na kanapki, ale dodatek do wędlin.

Z jakich jeszcze przysmaków słynie Lubuskie?

Schab słubicki

Receptura pochodzi z XIX wieku i wciąż cieszy się dużą popularnością. Sposób przygotowywania schabu słubickiego jest jednak praco- i czasochłonny, dlatego przyrządza się go zwykle z okazji świąt albo ważnych uroczystości rodzinnych. Sekret smaku stanowi zamarynowanie mięsa w mieszance rozdrobnionych przypraw: czosnku, majeranku i pieprzu, a także wędzenie w zimnym dymie, drewnem ze starych odmian jabłoni albo śliwy.

Węgorz parowany

Danie przygotowywane niegdyś przez rybaków raz w tygodniu, w czwartkowy wieczór. Porcjowanego na dzwonka węgorza, pozbawionego skóry, duszono z cebulą i odrobiną octu. Potrawę jadano z pajdą chleba albo ziemniakami.

Zupa niebecz

Przypomina kapuśniak, ale kryje więcej smaków i aromatów. Charakterystyczny, ciemny kolor zupy to zasługa sporej porcji suszonych grzybów. Niebecz wymaga też dobrej jakości kiszonej kapusty, ukwaszonej według tradycyjnych metod.

Gołąbki w kiszonej kapuście z ziemniakami

Przysmak przygotowywany przez gospodynie mieszkające na Ziemi Lubuskiej, choć mający swoje korzenie na kresach, skąd przywędrował razem z przesiedleńcami po II wojnie światowej. W liście ukiszonej w główkach kapusty zawijamy farsz z utartych na tarcie ziemniaków i cebuli, a także zmiażdżonego czosnku i mąki pszennej, doprawiony solą i pieprzem. Gołąbki pieczemy półtorej godziny w piekarniku.

Babka ucierana

Kolejny specjał, którego recepturę przywieźli przesiedleńcy z ziem wschodnich. Nazwa babka ucierana pochodzi oczywiście od sposobu łączenia poszczególnych składników. Masło, cukier i żółtka uciera się w makutrze drewnianą pałką, a później miesza z ubitymi na sztywną pianę białkami, mąką i sodą oczyszczoną lub proszkiem do pieczenia. Do połowy masy dodaje się zwykle kakao, dzięki czemu po upieczeniu i pokrojeniu ciasto ma efektowny, dwukolorowy wzór.

Paska bukowińska

To pszenno-drożdżowy wypiek w kształcie walca, dekorowany wyrabianymi z ciasta warkoczykami, kogutkami lub ptaszkami. Paska jest tradycyjną potrawą wielkanocną górali czadeckich, którzy w XIX wieku wyemigrowali na wschód Karpat do Bukowiny Rumuńskiej, a po II wojnie światowej wrócili w ojczyste strony i osiedlili się na Ziemiach Odzyskanych, kultywując dawne tradycje oraz zwyczaje. Paski wciąż nie może zabraknąć na świątecznym stole w wielu rodzinach na terenie województwa lubuskiego.

Wybrane dla Ciebie