Trudno wyobrazić sobie letniego grilla, domowe frytki czy chrupiące zapiekanki bez solidnej porcji ketchupu. Zamiast jednak powielać klasyczne przepisy na bazie pomidorów, warto postawić na totalne zaskoczenie. Ketchup z mango to genialne połączenie naturalnej słodyczy egzotycznego owocu z ognistym chilli i odświeżającym imbirem.
WIDEOSałatka ziemniaczana z boczkiem. Na grillu stanie się prawdziwym hitem
Pikantny ketchup z mango
Dojrzałe mango to idealna baza pod gęsty sos. Posiada ono solidną dawkę naturalnych cukrów oraz gęstą, mięsistą strukturę. Kiedy połączymy tę owocową słodycz z kwasowością octu ryżowego i soku z limonki, uzyskujemy doskonałą bazę.
Dodatek ostrej papryczki (habanero lub jalapeno) oraz świeżego imbiru sprawia, że sos nie jest mdły. Ostrość kapsaicyny przełamuje cukry z mango, a odrobina kurkumy nie tylko podbija piękny, głęboki, żółto-pomarańczowy kolor, ale też działa prozdrowotnie. To kompozycja, która zdecydowanie pobudza zmysły.
Przepis na ketchup z mango
Do przygotowania tego sosu potrzebujesz zaledwie kilku prostych kroków. Jeśli nie masz akurat dostępu do idealnie dojrzałych owoców, możesz wykorzystać gotową pulpę. Zrezygnuj wtedy z dodawania wody.
Składniki:
- 4 dojrzałe mango (ok. 500 g miąższu),
- 200 ml wody,
- 1 cebula,
- 4 ząbki czosnku,
- 1 papryczka habanero bez pestek lub 2-3 papryczki jalapeno,
- 50 ml oleju,
- 2 łyżki startego imbiru,
- ok. 100 ml octu ryżowego,
- sok z jednej limonki,
- pół łyżeczki kurkumy,
- 15-20 g skrobi ziemniaczanej + 50 ml wody,
- 25 g soli morskiej,
- 20-30 g cukru.
Sposób przygotowania:
- Obierz dojrzałe mango. Miąższ pokrój w kostkę. W kostkę pokrój również cebulę oraz wybrane chilli. Imbir zetrzyj na tarce, a czosnek przeciśnij przez praskę.
- W rondlu z grubym dnem rozgrzej olej i zeszklij na nim cebulę. Po chwili dorzuć imbir, chilli oraz czosnek.
- Smaż wszystko przez kilka minut, po czym dodaj pokrojone mango.
- Do garnka dolej wodę, ocet ryżowy, sok z limonki, dodaj kurkumę, sól oraz cukier.
- Całość duś pod przykryciem przez około pół godziny. Pamiętaj, by co jakiś czas zamieszać zawartość garnka.
- Zdejmij garnek z ognia i odstaw na pół godziny do przestygnięcia, a następnie zblenduj na jednolitą masę.
- Przetrzyj całą zawartość przez gęste sito do drugiego rondla. Dopraw do smaku.
- Postaw rondel z gładkim musem na mały ogień.
- W 50 ml zimnej wody dokładnie rozpuść skrobię ziemniaczaną.
- Zawiesinę dolej do lekko bulgoczącego ketchupu, energicznie mieszając łyżką lub kuchenną rózgą, aż sos wyraźnie zgęstnieje. Jeśli wolisz jeszcze bardziej zwartą konsystencję, możesz dodać odrobinę więcej skrobi.
Gotowy, gorący ketchup z mango przelej do wyparzonych wcześniej słoików lub butelek i szczelnie zamknij. Sos genialnie pasuje do pieczonych mięs, dań kuchni azjatyckiej, burgerów oraz jako oryginalny dip do chrupkich przekąsek. Smacznego!
