Zamiast ryżu wybieram pęczak. Z kurkami smakuje znakomicie

Pęczotto różni się od klasycznego risotta właściwie tylko jednym składnikiem – zamiast ryżu wykorzystujemy kaszę pęczak. Jest mniej przetworzona niż biały ryż, dlatego dostarcza więcej błonnika, ale to dopiero początek. Jest źródłem witamin z grupy B, które wspierają układ nerwowy i pomagają w prawidłowym metabolizmie, a dodatkowo zawiera magnez i fosfor potrzebne między innymi do prawidłowej pracy mięśni oraz utrzymania zdrowych kości. Zdrowo i smacznie – a czego chcieć więcej?

• Nie gotuj kaszy wcześniej. Wsyp ją od razu na patelnię i stopniowo dolewaj bulion.
• Bulion powinien być gorący. Zimny płyn wydłuży gotowanie i pogorszy konsystencję.
• Dolewaj bulion małymi porcjami. Kolejną porcję dodaj dopiero wtedy, gdy poprzednia zostanie wchłonięta.
• Mieszaj od czasu do czasu. Dzięki temu kasza równomiernie się ugotuje i stanie się bardziej kremowa.

To chyba najbardziej nielubiana część całego przepisu. Najpierw oczyść je pędzelkiem albo ręcznikiem papierowym, a mocniej zabrudzone sztuki krótko opłucz w zimnej wodzie i od razu dokładnie osusz. Jeśli masz dużo kurek, możesz zalać je bardzo zimną wodą i dodać łyżeczkę soli. Po kilku minutach piasek opadnie na dno, a grzyby będzie znacznie łatwiej oczyścić (nie trzymaj ich w wodzie zbyt długo, bo szybko zmiękną i staną się nieapetyczne). No i proszę – kurki są oczyszczone i gotowe do dalszego użycia.

Składniki:

• 250 g kaszy pęczak,
• 300 g kurek,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 900 ml bulionu warzywnego,
• 40 g masła,
• 2 łyżki oliwy,
• 60 g tartego parmezanu,
• garść natki pietruszki,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść kurki. Większe sztuki przekrój na pół, a mniejsze pozostaw w całości.
2. Obierz cebulę i czosnek. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek drobno posiekaj.
3. Rozgrzej na patelni oliwę z połową masła. Dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli. Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund.
4. Wsyp kaszę pęczak i mieszaj przez 2-3 minuty, aby każde ziarenko pokryło się tłuszczem.
5. Zacznij stopniowo dolewać gorący bulion. Za każdym razem poczekaj, aż kasza wchłonie płyn, i dopiero wtedy wlej kolejną porcję. Całość zajmie około 30-35 minut.
6. W międzyczasie na drugiej patelni rozpuść pozostałe masło i usmaż kurki przez około 5-6 minut. Dopraw je niewielką ilością soli i pieprzu.
7. Gdy kasza będzie miękka, dodaj parmezan, większość kurek i dokładnie wymieszaj.
8. Przełóż pęczotto na talerze, ułóż na wierzchu pozostałe kurki i posyp posiekaną natką pietruszki. Smacznego!