Babcia pokazała mi jak ukisić kapustę. Już nie kupuję sklepowych gotowców

Kiszona kapusta to nieodłączny element polskiej kuchni. Jest wykorzystywana do wielu potraw, takich jak bigos, zupa kapuściana, pierogi czy surówka. Kupując ją w sklepie, możemy mieć wątpliwości co do jej jakości. Dlatego warto nauczyć się samodzielnie kisić kapustę. Poznajcie sposób mojej babci.

Kiszona kapusta to prawdziwa królowa kiszonek, a w polskiej kuchni ma wiele zastosowań. Stanowi bazę aromatycznego bigosu, nadaje smak tradycyjnym zupom, doskonale nadziewa pierogi, a także stanowi podstawę dla wyśmienitej surówki. Wskazówki mojej babci pomogły mi odkryć, że kiszenie kapusty to fascynujący proces, a efekty są pyszne. Dowiedz się, jak zrobić swoją kiszoną kapustę i jakie dodatki wprowadzić, by nadać jej niepowtarzalny smak.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Kiszenie kapusty może wydawać się tajemniczą sztuką, ale w rzeczywistości to proces, który można opanować. Kluczowe jest zachowanie odpowiednich proporcji soli i dodatków, które wpłyną na ostateczny smak naszych kiszonek.

Pierwszym pytaniem, które się nasuwa, jest ile soli powinniśmy dodać na 1 kilogram kapusty? Odpowiedź jest prosta: na jeden kilogram kapusty wystarczy jedna łyżka soli. Wybierając sól kamienną, możemy być pewni, że nasze przetwory będą smaczne i trwałe.

Warto zaznaczyć, że choć kiszenie samej kapusty jest możliwe, wiele doświadczonych gospodyń uważa, że dodatki są kluczowe. Moja babcia przekazała mi swój sprawdzony przepis, który wzbogaca smak kiszonej kapusty i nadaje jej wyjątkowy charakter.

Składniki:

• 3 kg kapusty,
• 400 g marchewki,
• 3 łyżki soli kamiennej.

Kiszenie kapusty krok po kroku:

1. Rozpocznijmy od mycia kapusty, obierania ją z wierzchnich liści i pokrojenia w cienkie paski.
2. Następnie obierz i zetrzyj marchewkę na tarce o dużych oczkach.
3. Po przygotowaniu obu warzyw połącz je ze sobą i posyp solą. Starannie wymieszaj i ugniataj całość.
4. Gnieć warzywa kilkukrotnie w odstępach czasu, aż kapusta puści wystarczającą ilość soku.
5. Przełóż kapustę wraz z sokiem do czystych i wcześniej wyparzonych słoików. Ugniataj tak, aby kapusta zajmowała maksymalnie 3/4 pojemności słoika.
6. Delikatnie zakręć słoiki, zapewniając przetworom dostęp do powietrza, niezbędnego do procesu fermentacji.
7. Gotowe słoiki przenieś do miejsca, gdzie temperatura oscyluje między 15 a 19 stopniami Celsjusza. Po 7-12 dniach kiszonka będzie gotowa. Wtedy możesz przenieść słoiki do lodówki lub poddać je procesowi pasteryzacji.

Kiszenie kapusty to doskonały sposób na przygotowanie pysznych i zdrowych przetworów. Domowa kapusta kiszona smakuje o wiele lepiej niż sklepowe gotowce. Jeśli jeszcze nie próbowaliście kisić kapusty, to koniecznie wypróbujcie ten przepis.