Budżetowa zupa z mięsną wkładką. Studencki przepis wraca do łask
To danie, które wielu z nas kojarzy z czasami studenckimi, kiedy w portfelu było pusto, a żołądek domagał się czegoś sycącego i gorącego. Kapuśniak z parówką to absolutny klasyk kuchni budżetowej, który po latach wraca do łask.
Parówki nie kojarzą się z wykwintnym jedzeniem, ale większość z nas sięga po nie od czasu do czasu. W tym przypadku trafiają jednak nie do wody, a do kapuśniaku. . To zupa idealna na koniec miesiąca, która udowadnia, że przy użyciu kilku podstawowych produktów można wyczarować obiad, który nasyci na wiele godzin i rozgrzeje nawet w najchłodniejszy dzień.
Mieszek z kapustą. Przysmak kuchni lubelskiej zachwyca smakiem już od pierwszego kęsa
Kapuśniak z parówkami
W tradycyjnym wydaniu kapuśniak wymaga gotowania na tłustym boczku lub żeberkach, co nie tylko podnosi koszt dania, ale i wydłuża czas przygotowania o dobrą godzinę. Wersja z parówką to kulinarny skrót, który nie musi oznaczać gorszego smaku. Parówki, zwłaszcza te o wysokiej zawartości mięsa, po podsmażeniu nadają zupie charakterystyczny, lekko wędzony aromat, który idealnie kontrastuje z kwasowością kapusty. Warto wybierać parówki z szynki, które mają zwartą strukturę i nie rozpadają się podczas krótkiego gotowania w kwaśnym wywarze.
Warto również pamiętać, aby ziemniaki gotować osobno lub dodać je do garnka przed kapustą – zawarty w niej kwas sprawi, że ziemniaki pozostaną twarde i nigdy się nie ugotują. Część kapusty kiszonej możesz zamienić także na zwykłą, białą kapustę. Smak zupy będzie wtedy delikatniejszy.
Składniki:
- 400 g kapusty kiszonej,
- 4-5 parówek,
- 4 duże ziemniaki,
- 1 cebula,
- 1 marchewka,
- 1,5 litra wody lub bulionu,
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
- liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, sól, pieprz,
- odrobina oleju do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i ugotuj w bulionie.
- Kapustę kiszoną odciśnij, posiekaj i ugotuj w osobnym garnku w niewielkiej ilości wody z liściem laurowym i zielem angielskim przez ok. 20-30 minut.
- Cebulę pokrój w kostkę, marchewkę zetrzyj na tarce, a parówki pokrój w plasterki.
- Na patelni rozgrzej olej i smaż cebulę, marchew oraz parówki, aż będą mocno rumiane. Pod koniec smażenia dodaj łyżeczkę majeranku.
- Gdy ziemniaki w bulionie będą już miękkie, dodaj do nich ugotowaną kapustę (wraz z niewielką ilością wody, w której się gotowała) oraz zawartość patelni.
- Dodaj koncentrat pomidorowy. Jeśli zupa jest mało kwaśna, dolej zachowany sok z kapusty.
- Gotuj całość przez kolejne 5-10 minut, doprawiając na koniec solidną dawką świeżo mielonego pieprzu.
Tak przygotowany kapuśniak najlepiej smakuje z kromką świeżego chleba, hojnie posmarowaną masłem. Smacznego!
