Jak zrobić domowy salceson? Pochodzenie, skład, przyprawy

Salceson należy do wędlin podrobowych, zwanych też garmażeryjnymi. Słowo „salceson” pochodzi od włoskiego „salsiccione” albo francuskiego „saucisson” i oznacza po prostu kiełbasę.

Do Polski salceson przyjechał z Włoch około XV-XVII i szybko zdobył dużą popularność. Zajadali się nim zarówno mieszkańcy dworków, jak i chłopi. Przygotowywano go najczęściej od razu po świniobiciu i szybko zjadano, nie tylko dlatego, że długo nie mógł poleżeć, ale przede wszystkim decydowało to, że był on przysmakiem cenionym przez dzieci, młodzież, dorosłych i starców.

Skład tradycyjnego salcesonu. Z czego jest prawdziwy salceson? Mięso na salceson poddaje się peklowaniu, obgotowuje i odpowiednio przyprawia. Tak przygotowaną masą wypełnia się żołądki wieprzowe lub pęcherze wołowe, gotuje i prasuje. Najczęściej wykonuje się go z pozostałości po rozbiorze półtusz wieprzowych, takich jak policzki.

Salceson w innych krajach różni się składem. Chociaż mogłoby się wydawać, że salceson obecnie króluje głównie w Polsce. To za granicą bez większego problemu znajdziesz jego odpowiedniki. Szkocką odpowiedzią na salceson jest haggis – jagnięcy żołądek z włożonymi do środka baranimi sercami, płucami, wątrobą i nerkami z dodatkiem ziół, cebuli i kaszy jaglanej. Włoska wersja salcesonu na przykład bardziej przypomina galaretkę z lekko zatopionym mięsem, natomiast Anglicy mają wersję bardzo podobną do naszej polskiej.

Co kraj to obyczaj!

Salceson możesz przygotować samodzielnie w swoim domu. Jak zrobić domowy salceson? Jakie składniki są potrzebne do zrobienia prawdziwego salcesonu? Przepis, który pokochasz.

Potrzebujesz:

• 1-2 ogony wieprzowe
• 35-40 dag serca wieprzowego lub ozorków
• 1 kg dag łopatki wieprzowej
• ok 2 - 2,5 l bulionu mięsno-warzywnego
• 6-8 ząbków czosnku
• 5 listków laurowych
• 15 ziaren ziela angielskiego
• 15 ziaren pieprzu czarnego
• sól
• pieprz czarny i biały
• kolendra sproszkowana ( łyżeczka)
• ok 1,5 m osłonki na salceson (szer. 15 cm)
• sznurek

Dokładny przepis krok po kroku znajdziesz w filmiku poniżej: