Groch od wieków gościł w kuchniach Europy i Bliskiego Wschodu. Jest tani, długo zachowuje świeżość i świetnie przyjmuje smak przypraw, dlatego trafiał zarówno do prostych polewek, jak i bardziej treściwych dań. Ja najczęściej wybieram groch łuskany, bo gotuje się szybciej i naturalnie zagęszcza wywar.
WIDEONajlepsze flaczki z boczniaków. Rozgrzewająca zupa dla całej rodziny
Groch daje sytość na długo
Suchy groch to dobre źródło białka roślinnego, błonnika, folianów oraz składników mineralnych, między innymi potasu i magnezu. Błonnik wspiera prawidłową pracę jelit i pomaga dłużej utrzymać uczucie sytości po posiłku, a białko jest potrzebne m.in. do budowy i regeneracji tkanek. W 100 g ugotowanego grochu znajduje się średnio ponad 10 g białka i około 6,5 g błonnika.
Jeśli strączki rzadko pojawiają się w twojej kuchni, zacznij od małej porcji. Grochówkę warto doprawić majerankiem, kminkiem lub cząbrem – te przyprawy dobrze pasują do jej smaku. Dodatek ziemniaków, fasoli i jarmużu sprawia, że zupa wychodzi gęsta, kolorowa i wystarczająca na cały obiad.
Grochówka z fasolą i jarmużem
Nie dolewaj od razu całego bulionu, ponieważ groch podczas gotowania mocno pęcznieje. Gdy zupa wyjdzie za gęsta, łatwo rozrzedzisz ją pod koniec gorącą wodą.
Składniki:
- 250 g grochu łuskanego połówki,
- 150 g białej fasoli z puszki,
- 150 g kiełbasy wędzonej,
- 200 g ziemniaków,
- 100 g jarmużu,
- 100 g marchewki,
- 80 g pora,
- 60 g selera korzeniowego,
- 30 g cebuli,
- 15 ml oleju rzepakowego,
- 1,5 l bulionu warzywnego,
- 2 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 5 g suszonego majeranku,
- 2 g kminku,
- 3 g soli,
- 2 g pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Przepłucz groch na sicie, przełóż go do garnka i zalej bulionem.
- Dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie, a następnie gotuj całość na małym ogniu przez około 30 minut.
- Pokrój kiełbasę, cebulę, por, marchew, seler i ziemniaki w niewielką kostkę.
- Rozgrzej olej na patelni, podsmaż kiełbasę z cebulą, a potem przełóż je do garnka.
- Dodaj ziemniaki, marchew, por i seler, po czym gotuj zupę przez kolejne 20–25 minut.
- Dodaj odsączoną fasolę, porwany jarmuż, majeranek oraz kminek.
- Dopraw grochówkę solą i pieprzem, gotuj jeszcze 5 minut, a następnie odstaw ją na chwilę pod przykryciem.
Taką grochówkę podaję w dużych miseczkach, najlepiej z kromką żytniego pieczywa. Jeśli wolisz wersję bez mięsa, pomiń kiełbasę i dodaj wędzoną paprykę – zupa nadal będzie miała wyrazisty, lekko dymny charakter.
