Karol Okrasa ma trik na pierogi. Dzięki temu ciasto wychodzi delikatne i elastyczne

Pierogi to jedno z najpopularniejszych dań w polskiej kuchni, ale każdy, kto choć raz próbował zrobić je samodzielnie, wie, że kluczowym elementem jest ciasto. Aby było delikatne i elastyczne, wymaga nie tylko odpowiednich proporcji, ale także kilku sprytnych trików. Karol Okrasa, mistrz kuchni, ma swój sposób, który sprawia, że ciasto na pierogi wychodzi doskonałe za każdym razem. Dzięki temu nawet początkujący kucharze będą w stanie przygotować pierogi, które zaskoczą delikatnością i idealną konsystencją.

Sekretem Karola Okrasy na perfekcyjne ciasto na pierogi jest... dodanie do mąki gorącej wody i odrobiny masła. Ten prosty, ale skuteczny trik sprawia, że ciasto staje się elastyczne, miękkie i łatwe do wałkowania, co znacznie ułatwia pracę i zapobiega pękaniu pierogów podczas gotowania.

Składniki na ciasto:

• mąka pszenna (500 g),
• wrząca woda (125 ml),
• masło (20 g),
• sól do smaku

Przygotowanie:

1. W dużej misce przesiejmy mąkę, a następnie dodajmy szczyptę soli. Masło roztapiamy, a następnie wlewamy do mąki i mieszamy, aby delikatnie połączyć składniki.
2. Najważniejszy trik to wlać gorącą (wrzącą) wodę do mąki. Powoli dolewamy wodę, cały czas mieszając drewnianą łyżką lub widelcem. Woda powinna być wrząca, ponieważ jej temperatura pomaga w rozluźnieniu glutenu w mące, co sprawia, że ciasto staje się bardziej elastyczne i miękkie.
3. Kiedy składniki są już wstępnie połączone, zaczynamy wyrabiać ciasto rękami. Wyrabiamy je przez około 5-7 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, możemy dodać odrobinę więcej mąki. Gotowe ciasto powinno być miękkie, ale nie kleić się do rąk.
4. Po wyrobieniu, ciasto owijamy w folię spożywczą lub przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 15-20 minut. Dzięki temu ciasto "odpocznie", co ułatwi wałkowanie i nadziewanie pierogów.
5. Ciasto wałkujemy na cienkie placki (około 2-3 mm grubości). Następnie za pomocą szklanki wykrawamy kółka, nadziewamy ulubionym farszem i zlepiamy brzegi pierogów.

Dodanie gorącej wody do ciasta na pierogi to sprawdzony sposób, który pozwala uzyskać elastyczne, miękkie i delikatne ciasto. Wysoka temperatura wody powoduje, że gluten w mące szybciej się rozluźnia, co sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do wyrabiania, nie pęka i lepiej się rozwałkowuje. Z kolei masło nadaje ciastu aksamitnej struktury i delikatności, co sprawia, że gotowe pierogi mają idealną konsystencję – są miękkie, ale jednocześnie sprężyste.

Dodatkowe wskazówki od Karola Okrasy:

1. Nie przesadzajmy z mąką: podczas wałkowania ciasta starajmy się nie używać zbyt dużo mąki. Im więcej mąki dodajemy, tym bardziej twarde może stać się ciasto, co wpływa na konsystencję pierogów.
2. Odpowiednie nadzienie: okrasa podkreśla, że dobrze dobrane nadzienie to klucz do smacznych pierogów. Bez względu na to, czy robimy pierogi z mięsem, ruskie czy z owocami, farsz powinien być odpowiednio doprawiony i nie za mokry, aby nie zmiękczył ciasta podczas gotowania.
3. Zamrażanie pierogów: jeśli przygotowujemy większą ilość pierogów, możemy je zamrozić. Karol Okrasa zaleca zamrażanie pierogów jeszcze przed ugotowaniem – układamy je na tacce, a po zamrożeniu przekładamy do woreczków. Dzięki temu nie skleją się i będą gotowe do gotowania w każdej chwili.