Ciocia spod Zamościa zawsze dodaje do flaków. Wystarczą dwie łyżki, a genialnie podbija smak

Flaki to jedno z tych dań, które budzi skrajne emocje: dla jednych to prawdziwy przysmak, dla innych – zupa o zdecydowanie zbyt intensywnym aromacie. Jednak ci, którzy doceniają jej wyjątkowy smak, wiedzą, że dobrze przyrządzone flaki mogą być rozgrzewającym, pełnym głębokich smaków daniem, idealnym na chłodne dni. Na Lubelszczyźnie flaki po zamojsku to wręcz tradycja, a ich smak podbija prosty sekret - odrobina przecieru pomidorowego. Oto przepis na flaki po zamojsku, który w naszym domu przekazuje się z pokolenia na pokolenie, dopracowany do perfekcji przez ciocię spod Zamościa.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Przygotowanie flaków po zamojsku to coś więcej niż zwykłe gotowanie – to kulinarna ceremonia, która tworzy wyjątkową atmosferę w kuchni. Najważniejszym sekretem tego przepisu jest dodatek przecieru pomidorowego lub passaty. To właśnie dwie łyżki tego składnika dodają flakom charakterystycznej głębi i przełamują ich wyrazisty smak. Przecier pomidorowy sprawia, że flaki zyskują delikatną słodycz i nieco gęściejszą konsystencję, która świetnie komponuje się z bulionem wołowym i aromatycznymi przyprawami.

Flaki po zamojsku mają nie tylko niepowtarzalny smak, ale też bogatą historię. W polskiej kuchni flaki pojawiły się już w XIV wieku, a jednym z ich wielkich miłośników był sam król Władysław Jagiełło. Dania podobne do polskich flaków występują także w innych krajach Europy, m.in. we Francji, Niemczech, Czechach i Austrii, gdzie różnią się przyprawami i konsystencją. Lubelska wersja flaków z dodatkiem pomidorów stanowi wariant wyjątkowy, który jest bardziej kremowy i łagodny w smaku.

Przygotowanie flaków po zamojsku wymaga odrobiny czasu i cierpliwości, ale efekt jest tego warty. Sekret ich wyjątkowego smaku tkwi nie tylko w dodatku przecieru pomidorowego, ale także w odpowiednim przygotowaniu flaków i przyprawach, które dodają daniu aromatu.

Składniki:

• 500 g flaków wołowych,
• 400 ml passaty pomidorowej,
• 1 marchewka,
• biała część pora,
• 1 pietruszka,
• 2 łyżki masła,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 1 litr bulionu wołowego,
• 4 litry wody,
• 2 łyżki majeranku,
• 2 łyżeczki słodkiej papryki,
• 1 łyżeczka ostrej papryki,
• 3 liście laurowe,
• 4 ziarenka ziela angielskiego,
• sól, pieprz do smaku,
• 1/4 selera.

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie flaków - Flaki umyj i zalej wodą, a następnie zagotuj. Po zagotowaniu odcedź i ponownie zalej wodą. Powtórz proces dwukrotnie – dzięki temu flaki będą delikatniejsze i stracą nieco swojego intensywnego zapachu.
2. Gotowanie w bulionie - Ostatni raz zalej flaki bulionem wołowym, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, po czym gotuj na małym ogniu przez około godzinę.
3. Przygotowanie warzyw - Marchewkę, pietruszkę i selera zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Pora pokrój w półplasterki. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż warzywa, aż się lekko zarumienią.
4. Łączenie składników - Podsmażone warzywa przełóż do garnka z flakami. Po około 15 minutach dodaj przecier pomidorowy, passatę oraz przyprawy: majeranek, słodką i ostrą paprykę, sól i pieprz.
5. Końcowe gotowanie - Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30-40 minut, aż flaki będą miękkie, a zupa nabierze gęstej, aromatycznej konsystencji.

Podczas gotowania flaków warto zwrócić uwagę na kilka szczegółów. Przede wszystkim należy zadbać o odpowiednie obgotowanie flaków – proces ten pozwala pozbyć się intensywnego zapachu i sprawia, że flaki stają się miękkie. Kolejną kwestią jest dodanie przecieru pomidorowego w odpowiednim momencie – najlepiej w połowie gotowania, co pozwala na pełne wniknięcie smaku w zupę.

Flaki po zamojsku to doskonała propozycja na domowy obiad, który zadowoli wszystkich miłośników tradycyjnych, sycących dań. Zupa ta ma swoje korzenie w polskiej kuchni, ale dzięki pomidorowemu akcentowi zyskuje nowoczesny smak i może trafić nawet w gusta młodszych pokoleń.