Ta wyjątkowa rolada to jeden z moich ulubionych mięsnych przepisów. Jednego dnia piekę dużą porcję na obiad i podaję z ziemniakami lub kaszą, a drugiego dnia resztki rolady lądują na kanapkach. Dzięki temu oszczędzam naprawdę dużo czasu i pieniędzy, a taka wędlina po prostu bije na głowę jakiekolwiek szynki ze sklepu.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Włoska pieczeń na kanapki
Porchetta, bo tak nazywają ją Włosi, to pieczeń, co do pochodzenia której prowadzone są liczne dysputy. Według mieszkańców Lacjum przepis na porchettę został opracowany w tym regionie. W Umbrii natomiast uważa się, że pieczeń ta wywodzi się z Nursji, znanej od czasów rzymskich z hodowli świń, w Górnym Lacjum natomiast legendy głoszą, że porchetta jest wynalazkiem epoki etruskiej. Bez względu na to, gdzie powstała ta rolada, dziś znają ją niemal w całych Włoszech.
Rolada wieprzowa z ziołami, bo właśnie to skrywa się pod nazwą porchetta, to danie cenione na całym świecie. Jej wyjątkowy smak docenili redaktorzy "New York Times", umieszczając ją na liście 5 najlepszych potraw na świecie. Chociaż najlepiej smakuje kupiona na jednym z włoskich straganów, to równie smaczną roladę możesz przygotować w swoim domu.
Składniki:
- 3 kg mięsa wieprzowego,
- 2 łyżki soli,
- 2 łyżki drobno posiekanych liści szałwii,
- 2 łyżki drobno posiekanych liści rozmarynu
- 4 ząbki czosnku,
- łyżeczka pieprzu,
- łyżeczka płatków chili,
- natka pietruszki,
- łyżka solonych kaparów,
- 2 filety anchois,
- sok z jednej cytryny
- 125 ml oliwy z oliwek.
Sposób przygotowania:
- Szałwię rozmaryn, pieprz, sól oraz chili przekładam do miseczki i dokładnie mieszam.
- Powstałą mieszankę wcieram w wieprzowinę i ciasno owijam mięso sznurkiem wędliniarskim.
- Przekładam do żaroodpornego naczynia i wstawiam do lodówki na całą noc.
- Następnego dnia wyjmuję mięso i odstawiam na blat, aby nabrało pokojowej temperatury.
- Mięso w naczyniu żaroodpornym wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 170 st. Celsjusza. Piekę przez 3 godziny.
- Po tym czasie zwiększam temperaturę do 200 st. Celsjusza i trzymam mięso jeszcze przez pół godziny. Po wyjęciu odstawiam do wystudzenia.
- W miseczce mieszam przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną natkę pietruszki, drobno pokrojone kapary oraz anchois. Dodaję oliwę z oliwek, sok z cytryny i mieszam.
- Mięso kroję w plastry i smaruję przygotowanym sosem. Smacznego!
