Najlepszy gulasz grzybowy na jesień. Zajadać się będzie nawet miłośnik kotletów

Wegańska kuchnia może być pełna smaku i zaskakiwać przy każdym kęsie. Tak jest w przypadku rozgrzewającego gulaszu, w którym główną rolę odgrywają grzyby. Mają w sobie tyle smaku umami, że nikt nie zatęskni za kawałkami mięsa w sosie.

Gdy temperatura za oknem spada, jednogarnkowe gulasze i potrawy sprawdzają się znakomicie. Błyskawicznie rozgrzewają i uciszają nawet najgłośniej burczące brzuchy. Gulasz może być jednak przygotowany nie tylko z kawałków mięsa. W tej wegańskiej wersji główną rolę odgrywają kurki, boczniaki i pieczarki. Jest tak aromatycznie i pysznie, że po dokładkę sięgnie nawet najbardziej zagorzały fan schabowych.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Jesień ma zdecydowanie smak grzybów i warto wykorzystywać je w kuchni nie tylko do sosów czy farszów na pierogi. W gulaszu zapewniają głębię smaku i aromatu, świetnie zastępując mięso. Gdy w sklepach zabraknie kurek, a w lesie już skończy się sezon, można dodać po prostu więcej boczniaków i pieczarek, które (jak na grzyby hodowlane przystało) dostępne są przez cały rok.

Taki gulasz świetnie rozgrzeje po całym dniu, a i można przygotować od razu większą porcję. Po odgrzaniu smakuje jeszcze lepiej, więc sprawdzi się jako obiad na kilka dni. Jednego dnia można podać go z kaszą, innego z ziemniakami, ryżem czy nawet kopytkami.

Składniki:

• 200 g boczniaków,
• 150 g kurek,
• 200 g pieczarek,
• 5 łyżek oliwy z oliwek,
• 1 cebula,
• 1 duża marchewka,
• 1 duży korzeń pietruszki,
• 1 łyżka słodkiej papryki,
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżka suszonego majeranku,
• 1 łyżeczka musztardy Dijon,
• 2 łyżeczki soli,
• 1/2 łyżeczki pieprzu,
• 600 ml bulionu warzywnego,
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
• 1/3 szklanki wody.

Sposób przygotowania:

Krok 1. Grzyby oczyść i pokrój w mniejsze kawałki.

Krok 2. Cebulę posiekaj i zeszklij w garnku z rozgrzanym olejem lub oliwą. Dorzuć pokrojoną w kostkę marchewkę oraz pietruszkę i podsmaż całość.

Krok 3. Do garnka dodaj pokrojone grzyby i chwilę podduś. Dodaj słodką paprykę, kmin rzymski, przeciśnięty przez praskę czosnek, suszony majeranek, musztarda dijon, sól oraz pieprz. Zalej bulionem i gotuj przez 20 minut.

Krok 4. Dodaj mąkę ziemniaczaną, by zagęścić gulasz. P