Od lat korzystam z tego przepisu. Nie znalazłam lepszego ciasta z żurawiną

Wciąż nie jesteśmy przekonani do wypieków ze świeżą żurawiną. Traktujemy ją raczej jako piękny, kolorowy dodatek. Żurawina do ciasta? Przecież jest zbyt kwaśna — jeszcze niedawno dziwiły się moje koleżanki. To było przed tym, kiedy spróbowały tego deseru.

Kinga Paruzel, którą znamy z udziału w pierwszej edycji "MasterChefa", napisała kilka książek kulinarnych i aktywnie promuje swoje przepisy w mediach społecznościowych. Ten na ciasto żurawinowe opublikowała w listopadzie 2012 roku na swoim blogu. Upiekłam je więc po raz pierwszy ponad 10 lat temu. I muszę przyznać, że zawsze wychodzi.

"Postanowiłam zrelaksować się w kuchni i zrobiłam pyszne ciasto ze świeżą żurawiną. Jest idealnie słodkie, żurawina daje świetny kwaskowaty smak, a jej soki idealnie nasączają ciasto, które jest puszyste i maślane" - napisała wtedy Paruzel na swoim blogu.

Nic dodać, nic ująć. Rzeczywiście przygotowanie tego ciasta można nazwać relaksem. W dodatku zapach, który unosi się podczas pieczenia, poprawia nastrój. Choć żurawina ma kwaskowaty smak, czego wiele osób się obawia, w połączeniu z cukrem i cynamonem jest pyszna, a ciasto nie ma cierpkiej nuty.

To ciasto jest jedną z wersji wypieków, które się odwraca. Wszystko zaczęło się od tarty Tatin, dziś klasyka wśród francuskich deserów. Jego nazwa pochodzi od sióstr Tatin — Stéphanie i Caroline, które stworzyły taki wypiek. Tarta powstała przez przypadek w końcówce XIX wieku w miejscowości Lamotte-Beuvron we Francji, gdzie siostry prowadziły swój hotel. Legenda głosi, że pewnego dnia Stéphanie Tatin, przygotowując tradycyjną tartę jabłkową, spuściła z oka patelnię z jabłkami i cukrem. W rezultacie jabłka zaczęły się karmelizować. Aby uratować deser, przykryła je warstwą ciasta i włożyła całość do piekarnika. Tak powstała pierwsza tarta, którą po upieczeniu trzeba odwrócić.

W przypadku ciasta z żurawiną jest podobnie, ale obejdzie się bez przesmażania. Żurawinę wykłada się na dno formy, zasypuje cukrem i cynamonem, a potem przykrywa warstwą maślanego ciasta. Kwaskowate owoce "zapiekają" się w cukrze i cynamonie. Po odwróceniu ciasta, ich warstwa wygląda zjawiskowo.

Składniki:

• 8 łyżek masła,
• 1 szklanka cukru,
• 1 jajko,
• ½ łyżeczki cynamonu,
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
• 1 ½ szklanki mąki,
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia,
• ¼ łyżeczki soli,
• ½ szklanka mleka,
• 1 ½ szklanki świeżej żurawiny.

Sposób przygotowania:

1. Piekarnik nastaw na temperaturę 175°C.
2. Na dno formy o średnicy 21 cm wyłóż dwie łyżki masła i dobrze rozsmaruj (dno i boki), następnie na masło wyłóż pół szklanki cukru wymieszanego z połową łyżeczki cynamonu i obtocz całą foremkę (zostaw cukier równo rozłożony na dnie).
3. Na tak przygotowaną formę wysyp świeżą żurawinę, uprzednio umytą i osuszoną.
4. Pozostałe 6 łyżek masła utrzyj z pozostałym cukrem na puszystą masę. Pod koniec dodaj jajko i ekstrakt waniliowy, i dokładnie połącz.
5. W osobnej misce wymieszaj mąkę, sól i proszek do pieczenia.
6. Cały czas miksując masę maślaną, dodawaj w trzech partiach na zmianę: mieszankę mąki na przemian z mlekiem.
7. Ciasto wyłóż na przygotowaną w formie żurawinę (można formę zabezpieczyć od dołu folia aluminiową, aby topiące się masło i sok z żurawiny nie wyciekały na piekarnik).
8. Ciasto piecz ok. 40-50 minut (do suchego patyczka).
9. Kiedy ciasto będzie już gotowe, należy wyjąć je z piekarnika i studzić przez ok. 20 minut na kratce. Po tym czasie do blaszki przyłożyć talerz i odwrócić tak, aby owoce żurawiny były na górze.