Znana szefowa kuchni tak przygotowuje jabłka do racuchów. Wychodzą jeszcze pyszniejsze

Jesienią racuchy można smażyć nawet codziennie. Kiedy robi się chłodno, mamy przecież ochotę na coś ciepłego już od rana. Takie śniadania lubią nawet szefowe kuchni. Beata Śniechowska ma świetny patent na racuchy.

Racuchy to jedno z ulubionych jesiennych śniadań. Racuchy to jedno z ulubionych jesiennych śniadań.
Źródło zdjęć: © Adobe Stock
Dorota Gepert

Beata Śniechowska zwyciężyła kilka lat temu drugą edycję "MasetrChefa". Od tego czasu jej życie bardzo się zmieniło. Napisała kilka książek kulinarnych, prowadzi dwie restauracje we Wrocławiu. Swoje przepisy pokazuje też na IG w cyklu "Chodź zrobimy". Tam właśnie zdradziła swój przepis na racuchy z jabłkami.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Ubij miód i dodaj do napoju. Lepsze niż kawa z sieciówki

Polacy kochają racuchy

Racuchy? Tu już wszystko zostało powiedziane. Te małe placki smażone na złoty kolor, które kojarzą się z kuchnią babci wcale nie wychodzą z mody. Ich przygotowanie jest bardzo proste, bazują tylko na kilku składnikach. Potrzebna jest mąka, płyn, czyli woda, mleko, mleko zsiadłe, kefir lub maślanka oraz jajka. Do tego dochodzą tak zwane spulchniacze, tu do wyboru są drożdże, proszek do pieczenia, soda oczyszczona. To dzięki nim racuchy są mięciutkie i pulchne. Klasycznym dodatkiem do nich są jabłka. Takie danie uchodzi za kwintesencję jesieni.

Co dodać ro racuchów?

Racuchy z jabłkami? Nic nowego, każdy zna przepis. Jednak sposób w jaki Beata Śniechowska przygotowuje do nich jabłka, zaskoczy wielu z nas. Używa kwaśnych jabłek typu antonówki lub renety. Obiera je ze skórki, kroi w kostkę. Tak przygotowane owoce przesmaża na maśle, potem dodaje cukier i cynamon. Jabłka powinny być pięknie skarmelizowane. I tak przygotowane owoce zanurza w cieście. Takie racuchy wręcz rozpływają się w ustach, a jabłkach mają niesamowity posmak. Komentarze pod wpisem o racuchach są bardzo pozytywne, tylko dwa przykłady:

Najlepsze! Robiłam już kilka razy.
Uwielbiam. Robię racuchy z tego przepisu. Są najlepsze - piszą fani.

Racuchy z przepisu Beaty Śniechowskiej

Składniki:

  • 200 g mąki pszennej,
  • 250 g maślanki lub zsiadłego mleka,
  • 1 jajko,
  • 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej,
  • ½ łyżeczki soli morskiej,
  • masło klarowane lub olej do smażenia.

Jabłka:

  • 400 g kwaśnych jabłek np. antonówki lub szara reneta,
  • 40 g masła,
  • 30 g cukru,
  • cynamon do smaku.

Dodatkowo:

  • 2 łyżki cukru trzcinowego,
  • 1 łyżeczka cynamonu,
  • jogurt grecki lub kwaśna śmietana.

Sposób przygotowania:

  1. Jabłka obieramy, kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy jabłka i smażymy. Jak jabłka zaczną skwierczeć na gorącej patelni, dodajemy cukier, a po chwili cynamon. Krótko przesmażamy, aby jabłka zmiękły, ale się nie rozpadły.
  2. W misce łączymy maślankę z jajkiem, mąką, dodajemy sodę oraz sól. Wszystko mieszamy. Na koniec dodajemy ok. 70 proc. ostudzonych jabłek. Na patelni rozgrzewamy klarowane masło, nakładamy porcję placków i smażymy na złoto z dwóch stron.
  3. Dodatkowo możemy obtoczyć racuchy w mieszance cukru z cynamonem. Podajemy z gęstym jogurtem lub kwaśną śmietaną i wykładamy resztę jabłek.
Wybrane dla Ciebie
Płatki owsiane nie dla każdego. Oto kto powinien z nich zrezygnować
Płatki owsiane nie dla każdego. Oto kto powinien z nich zrezygnować
Gessler sypie do kopytek. Wychodzą puszyste jak chmurka
Gessler sypie do kopytek. Wychodzą puszyste jak chmurka
Wcale nie z łososia, lecz z innej ryby robię farsz do jajek. Każdego skuszą
Wcale nie z łososia, lecz z innej ryby robię farsz do jajek. Każdego skuszą
Mówi się o nich "ubogie kotlety", ale są smaczne. Zrobisz je za grosze
Mówi się o nich "ubogie kotlety", ale są smaczne. Zrobisz je za grosze
Dodaj łyżkę do marynaty. Mięso będzie kruche jak nigdy wcześniej
Dodaj łyżkę do marynaty. Mięso będzie kruche jak nigdy wcześniej
Te produkty mogą zastąpić masło. Nadają odpowiednią konsystencję daniom i chrupkość wypiekom
Te produkty mogą zastąpić masło. Nadają odpowiednią konsystencję daniom i chrupkość wypiekom
Na Wszystkich Świętych robię dużą miskę. Ta sałatka znika szybciej ze stołu niż jarzynowa
Na Wszystkich Świętych robię dużą miskę. Ta sałatka znika szybciej ze stołu niż jarzynowa
Biorę serek wiejski, jajka i banana. Po chwili mam placki, które rozpływają się w ustach
Biorę serek wiejski, jajka i banana. Po chwili mam placki, które rozpływają się w ustach
Gołąbki bez zawijania przygotowuję z taką kaszą. Nie narobię się, a jest co jeść przez 2 dni
Gołąbki bez zawijania przygotowuję z taką kaszą. Nie narobię się, a jest co jeść przez 2 dni
Mizerię po azjatycku robię przez cały rok. Bardziej chrupiącej nie jadłam nigdy wcześniej
Mizerię po azjatycku robię przez cały rok. Bardziej chrupiącej nie jadłam nigdy wcześniej
Żadna chrupiąca panierka. Schabowe robię po parysku i każdy sięga po dokładkę
Żadna chrupiąca panierka. Schabowe robię po parysku i każdy sięga po dokładkę
Światowa gwiazda w polskim barze mlecznym. "Niczym się nie wyróżniała"
Światowa gwiazda w polskim barze mlecznym. "Niczym się nie wyróżniała"