Colcannon to nic innego jak puszyste puree ziemniaczane połączone z drobno posiekaną, podduszoną na maśle kapustą lub jarmużem. Nazwa potrawy pochodzi z języka gaelickiego (cál ceannann) i oznacza po prostu "białogłową kapustę".
To skromne, chłopskie danie ma w Irlandii bogatą historię. Zyskało ogromną popularność już w XVIII wieku, stanowiąc podstawę jadłospisu w chłodne, jesienno-zimowe miesiące. Tradycyjnie colcannon jest również nieodłącznym elementem świętowania Halloween. Sawniej gospodynie ukrywały w garnku z ziemniakami drobne przedmioty (np. monetę czy pierścionek), które miały wróżyć domownikom przyszłość na nadchodzący rok. Dziś zajadać się nim można nie tylko w Irlandii i nie tylko wtedy, gdy skończy się lato.
WIDEOJajka w sosie koperkowym z młodymi ziemniakami. To sprawdzony patent na letni obiad
Przepis na irlandzkie puree
Różnica między zwykłym puree a colcannon jest spora. Dodatek delikatnie podsmażonej na masłosłonym tłuszczu kapusty (lub jarmużu) nadaje ziemniakom nie tylko piękny, apetyczny kolor, ale przede wszystkim genialną strukturę. Puszysta i maślana masa ziemniaczana przeplata się z lekko chrupiącym, orzechowo-słodkawym akcentem warzyw.
W klasycznych recepturach do potrawy dodaje się także obficie posiekaną dymkę lub młody szczypiorek, a całość doprawia gałką muszkatołową, solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
Składniki:
- 1 kg ziemniaków (najlepiej odmiany mączystej, np. Bryza, Gala, Iris),
- 250 g młodej kapusty, kapusty włoskiej lub jarmużu,
- 1 pęczek dymki lub szczypiorku,
- 100 g masła + dodatkowo 2 łyżki do podania,
- 150 ml mleka lub śmietanki 18 proc.,
- sól, świeżo mielony czarny pieprz, szczypta gałki muszkatołowej.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz, pokrój na równe kawałki i ugotuj w dobrze osolonej wodzie do miękkości. Po ugotowaniu dokładnie je odcedź i odparuj na małym ogniu przez około minutę, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
- Na patelni rozpuść 2 łyżki masła, wrzuć posiekaną kapustę (lub jarmuż pozbawiony twardych łodyg) oraz posiekaną dymkę. Podduszaj na średnim ogniu przez około 5-7 minut, aż warzywa zmiękną, ale wciąż zachowają lekką chrupkość i ładny kolor.
- Do gorących ziemniaków dodaj resztę masła oraz ciepłe mleko. Całość dokładnie utłucz lub przeciśnij przez praskę na puszystą, idealnie gładką masę.
- Do ziemniaczanego puree dodaj podduszoną kapustę z dymką.
- Dopraw obficie solą, świeżo mielonym pieprzem oraz szczyptą gałki muszkatołowej. Całość delikatnie wymieszaj łyżką.
Przełóż gorące colcannon do głębokiej miski lub na talerz. Łyżką zrób na środku małe wgłębienie i wlej do niego 2 łyżki stopionego, gorącego masła. Tradycyjnie nabiera się ziemniaki widelcem, maczając każdy kęs w roztopionym maśle na środku. Smacznego!
