Najczęściej jemy gulasze z wołowiną, wieprzowiną lub ewentualnie drobiem, ale można znaleźć również wiele przepisów na gulasze warzywne albo ich ulepszone wersje, czyli z dodatkami, które wprowadzają głębię smaku, której niestety czasem brakuje w zwykłych warzywnych sosach.
Świetnie w tej roli sprawdza się upieczone lub usmażone wędzone tofu, ale w tym przepisie sięgam po zupełnie inny składnik — jackfruit, znany również jako chlebowiec.
WIDEOGołąbkowe roladki z sosem pomidorowym. Do ryżu i mięsa dodaj konkretne warzywo
Gulasz z jackfruitem
Pomimo że jackfruit nie jest pierwszym dodatkiem, który przychodzi na myśl podczas przygotowywania gulaszu, to jest wart uwagi. Swoją włóknistą strukturą świetnie przypomina mięso, a dodatkowo ma bardzo delikatny smak, który doskonale chłonie marynaty, przyprawy i sosy, dzięki czemu łatwo nadać mu pożądany aromat przez wcześniejsze marynowanie. Ponadto jackfruit zadziwiająco dobrze znosi duszenie w sosie, zachowując swoją strukturę i nadając całości lekko mięsisty charakter.
To świetna propozycja dla osób, które chcą wprowadzić do kuchni więcej warzyw lub nowych smaków, a także dla wegetarian i wegan, którzy co prawda zrezygnowali z jedzenia mięsa, ale wciąż mają sentyment do smaków z dzieciństwa i czasem chcą spróbować czegoś do nich zbliżonego. Należy jednak pamiętać, że nie jest to produkt, który zastąpi mięso w diecie — mimo wielu zalet jackfruit nie zawiera białka, więc raczej stanowi dodatek do diety niż jej podstawę.
Przepis na gulasz z jackfruitem
Składniki:
- 160 g jackfruita z puszki,
- 120 g białej fasoli z puszki,
- 100 ml bulionu warzywnego,
- 1 czerwona papryka,
- 1 żółta papryka,
- 1 zielona papryka,
- 6 pieczarek,
- 1 por,
- 1 cebula,
- 3 ząbki czosnku,
- 2 łyżki oleju,
- 1 łyżka sosu sojowego,
- 1 łyżeczka przyprawy gyros,
- pół łyżeczki papryki słodkiej,
- pół łyżeczki papryki wędzonej,
- 3 liście laurowe,
- szczypta papryki chili,
- szczypta soli,
- szczypta pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Odsącz jackfruita z zalewy i porwij go wzdłuż włókien na mniejsze kawałki.
- Przełóż go do miski, dodaj sos sojowy oraz przyprawę gyros i dokładnie wymieszaj.
- Odstaw do lodówki na minimum godzinę, aby się zamarynował.
- W tym czasie przygotuj warzywa: obierz cebulę i czosnek, i drobno je posiekaj.
- Pokrój papryki w większe kawałki, pieczarki w ćwiartki, pora w plasterki.
- Po upływie godziny rozgrzej na patelni 2 łyżki oleju i smaż zamarynowanego jackfruita przez 5 minut, aż lekko się zrumieni. Zdejmij go z patelni i odstaw na bok.
- Na tej samej patelni rozgrzej pozostałe 2 łyżki oleju i wrzuć cebulę, czosnek i pora. Smaż przez kilka minut, aż cebula się zeszkli.
- Następnie dodaj papryki i pieczarki, i smaż całość przez kolejne 5 minut, często mieszając.
- Wsyp paprykę słodką, paprykę wędzoną, paprykę chili oraz dodaj liście laurowe.
- Dodaj odsączoną białą fasolę i podsmażonego wcześniej jackfruita.
- Wszystko dokładnie wymieszaj, wlej bulion i duś pod przykryciem na małym ogniu przez 15 minut.
- Na koniec dopraw gulasz szczyptą soli i pieprzu. Podawaj na ciepło z ulubionymi dodatkami.
