Rosną przez cały rok. Ususz i wrzuć do zupy tajskiej
Uwielbiamy azjatyckie grzyby za żelkowatą konsystencję i łatwość przejmowania aromatów. Jednak mało kto wie, że rosną one również w Polsce i możemy je mieć za darmo. Wysychając, znacznie zmniejszają swoją objętość, aby po namoczeniu w ciepłej wodzie na nowo nabrać kształtu.
Kilka dni temu wzięłam udział w spacerze z Zielarką z Kampera, która opowiadała o tym, co dobrego rośnie tuż za ogrodzeniem działki, pod blokiem czy na pobliskiej łące. Wiem, że otacza nas naturalne bogactwo, ale i tak zaskoczyło mnie to, jak wiele jadalnych roślin znajduje się blisko mnie. Najbardziej moją uwagę przyciągnęły elastyczne uszaki, czyli polskie grzybki mun, które obrastają pnie bzów malowniczymi kępami.
Wegetariańska lasagne z grzybami i szpinakiem. Na jednym kawałku na pewno się nie skończy
Jak rozpoznać uszaki?
Uszak bzowy ma w Polsce również inne nazwy: grzyb brzozowy, ucho judaszowe czy ucho bzowe, co nawiązuje do jego kształtu i miejsc występowania. Jest to grzyb pasożytniczy, który najczęściej oblepia pnie bzów, ale także innych drzew liściastych, często osłabionych lub martwych. Co ciekawe, pojawia się w ciągu całego roku, ale najłatwiej go zobaczyć po kilkudniowych deszczach, kiedy w lesie jest wilgotno. Wtedy zbiory są obfite, ponieważ na pniach pojawiają się całe kępy uszaków.
Kiedy uszaki jeszcze rosną na drzewach, ich zamszowa powierzchnia znajduje się na zewnątrz, a kapelusz tworzy coś w rodzaju miniaturowych parasolek. Matowa powierzchnia naznaczona jest żyłkami, które przypominają nerwy w małżowinie usznej. Wewnętrzna strona jest gładka i błyszcząca. Trudno pomylić uszaki z innymi grzybami, ale jeśli nie masz pewności, nie zrywaj ich lub skonsultuj się z bardziej doświadczoną osobą.
Zbieranie i przechowywanie uszaków
Grzyby wystarczy odciąć od pnia, po czym należy je oczyścić na sucho – nie można ich myć, ponieważ wtedy mogą się szybciej zepsuć. Następnie możesz je przechowywać w papierowej torebce w lodówce do 3–5 dni lub wysuszyć na pergaminie, w suszarce do grzybów lub w piekarniku w temperaturze 40–50 stopni Celsjusza, najlepiej z włączonym termoobiegiem i przy lekko uchylonych drzwiczkach.
Kiedy grzyby znacznie się skurczą, staną się kruche i podatne na złamania, to znaczy, że są już odpowiednio dobrze wysuszone. Jeśli suszyłeś je w piekarniku, pozostaw je do ostygnięcia, a następnie przełóż do szczelnych szklanych słoików. Przechowuj w zacienionym i suchym miejscu.
W ten sposób wykorzystasz je w kuchni
Ususzone grzyby wystarczy namoczyć w letniej wodzie lub chwilę podgotować na małym ogniu, aby napęczniały i odzyskały swoją charakterystyczną konsystencję. Jest ona ważna symbolicznie w kuchni chińskiej, której potrawy dążą do pełni smaków i tekstur. Grzyby mun mają również znaczenie lecznicze, a szczególnie podkreślana jest ich rola w budowaniu odporności.
Miękkie grzyby możesz pokroić w paski i wrzucić do prostej sałatki w stylu azjatyckim – z cebulą dymką, sosem sojowym i octem ryżowym. Sprawdzą się również w zupach tajskich, takich jak Tom Yum czy Tom Kha, jak również w szybkich daniach z patelni typu stir-fry. Uszaki same w sobie praktycznie nie mają smaku i zapachu, co sprawia, że dobrze wypadają w różnych kompozycjach, dodając potrawom niebagatelnego uroku i odżywiając organizm sporą porcją błonnika, witamin z grupy B, żelaza, cynku, potasu, magnezu i przeciwutleniaczy.
