7 rzeczy, do których pod żadnym pozorem nie powinniśmy dodawać oliwy
Dobra oliwa to podstawa w każdej kuchni. Chociaż wcale nie powinna być podstawą każdego dania.
Warto mieć ją w swojej kuchni
Możesz skropić nią praktycznie wszystko, doskonale nadaje się do sosu winegret i pysznego makaronu aglio olio.
W porównaniu do innych olejów ma jednak stosunkowo niski punkt dymienia. Jeśli nagrzeje się powyżej tego momentu- nie powinieneś jeść nic, co było na nim przygotowane. Gdy olej zostanie podgrzany poza punkt dymienia, zaczyna rozkładać się chemicznie. Traci większość przeciwutleniaczy, uwalnia toksyczne chemikalia w postaci dymu i staje się po prostu niebezpieczny.
Musimy więc zwrócić uwagę na to, co smażymy. A właściwie to zapamiętać to, czego na oliwę nie powinniśmy rzucać.
#1 Smażenie steków
#2 Pieczenie warzyw w temperaturze wyższej niż 200 stopni
#3 Smażenie w woku
#4 Smażenie w głębokim tłuszczu
#5 Smażenie frytek
#6 Pieczenie kurczaka z chrupiącą skórką
Im wyższa temperatura piekarnika- tym mniej w nim miejsca dla oliwy!
#7 Makaron
Oczywiście, mowa jedynie o dodawaniu odrobiny oliwy do wody. Niektórzy mówią, że zapobiega to sklejaniu makaronu. Nic bardziej mylnego! Oliwa zostaje na powierzchni, nie pomaga w gotowaniu, więc po co ją marnować? ;)
