Hiszpańskie tapas nie muszą oznaczać długiego stania przy kuchence. Wystarczą dobre ziemniaki, porządnie rozgrzany olej i kilka przypraw, by przygotować przekąskę pasującą zarówno do kolacji, jak i spotkania ze znajomymi. Lubię podawać ją na dużym, jasnym talerzu, z grubą warstwą kremowego sosu i odrobiną czerwonej papryki na wierzchu.
WIDEOChrupiące chipsy ziemniaczane w zakręconym wydaniu. Domowy przepis zawsze się sprawdza
Patatas bravas – dlaczego warto najpierw ugotować ziemniaki
Sekret udanych patatas bravas tkwi w krótkim gotowaniu ziemniaków przed smażeniem. Dzięki temu środek zdąży zrobić się delikatny i niemal kremowy, a na patelni trzeba jedynie doprowadzić skórkę do złocistego koloru. Najlepiej sprawdzają się ziemniaki o mączystym miąższu, które po usmażeniu mają lekką, przyjemną strukturę.
W Hiszpanii patatas bravas często podaje się z ostrym sosem pomidorowym. W tej wersji stawiam na łagodniejszy sos czosnkowy, który dobrze równoważy wędzoną paprykę i chili. Jeśli wolisz mocniejsze smaki, zwiększ ilość ostrej papryki albo dodaj kilka kropel ostrego sosu.
Patatas bravas z sosem czosnkowym
Nie wrzucaj zbyt wielu ziemniaków naraz na patelnię. Muszą mieć miejsce, aby się smażyć, a nie dusić we własnej parze.
Składniki:
- 800 g ziemniaków,
- 80 ml oleju rzepakowego,
- 150 g majonezu,
- 100 g jogurtu greckiego,
- 2 ząbki czosnku,
- 10 ml soku z cytryny,
- 5 g papryki wędzonej słodkiej,
- 2 g papryki ostrej,
- 3 g soli,
- 1 g pieprzu czarnego.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki, pokrój je w większą kostkę lub nieregularne kawałki i opłucz pod zimną wodą.
- Wrzuć ziemniaki do osolonego wrzątku i gotuj przez około 8 minut, aż lekko zmiękną, ale nie będą się rozpadać.
- Odcedź ziemniaki i zostaw je na kilka minut, aby dobrze odparowały.
- Wymieszaj majonez z jogurtem, przeciśniętym czosnkiem, sokiem z cytryny oraz pieprzem.
- Rozgrzej olej na dużej patelni i smaż ziemniaki partiami, aż będą rumiane i chrupiące z każdej strony.
- Przełóż usmażone ziemniaki na talerz, oprósz je papryką wędzoną, ostrą papryką oraz solą.
- Polej patatas bravas sosem czosnkowym albo podaj go obok w małej miseczce.
Tak przygotowane patatas bravas możesz podać jako samodzielną przekąskę, dodatek do grillowanego mięsa lub element domowych tapas. Dobrze smakują też z posiekaną natką pietruszki, szczypiorkiem albo kilkoma plasterkami jalapeño.
