Soczyste i kruche mięso. Przygotuj w ten sposób, a rozpłynie się w ustach

Jeśli jesteś miłośnikiem mięsnych specjałów, a domowe przysmaki to twoje ulubione dania, nie musisz już dalej szukać. Szynka z tego prostego przepisu, krucha i soczysta, na pewno wpisze się w twój kulinarny gust. Zapisz sobie tę recepturę, bo jestem pewna, że będziesz do niej wracać.

Kluczową kwestią jest jakość mięsa. Wybierając szynkę w sklepie, zwróć uwagę na jej wygląd: powinna być jędrna, z delikatnymi przerostami tłuszczu i o różowym lub jasnoróżowym zabarwieniu. Kolor mięsa jest niezwykle istotny - ciemniejsza barwa może sugerować, że mamy do czynienia z mięsem pochodzącym od starszych zwierząt, które po upieczeniu może okazać się twardawe.

Kiedy już jesteś w posiadaniu mięsa dobrej jakości, czas na odpowiednie doprawienie. Szynka powinna spędzić w marynacie co najmniej 12 godzin - to kluczowy element procesu, który gwarantuje uzyskanie kruchego i soczystego mięsa. Do przygotowania marynaty można użyć mieszanki oliwy, majeranku, świeżego czosnku, ziela angielskiego, liści laurowych, pieprzu i soli. Do marynaty warto dodać odrobinę soku z cytryny lub ocet jabłkowy. Kwaśny dodatek, dzięki właściwościom ścinającym białko, sprawia, że szynka staje się bardziej krucha.

Szynkę należy natrzeć tak przygotowaną marynatą i odstawić do lodówki na minimum 12 godzin, a najlepiej na całą noc. Doskonałym rozwiązaniem jest również moczenie mięsa w solance przez 48 godzin.

Składniki

• 700 g szynki,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz, słodka papryka, majeranek, szczypta tymianku,
• 4 ziarenka ziela angielskiego,
• 2 liście laurowe,
• 4 łyżki oleju,
• 2 łyżki mąki.

Przygotowanie:

1. Mięso oczyść i podziel na średniej grubości plastry.
2. Sól i pieprz, słodka papryka, majeranek i szczypta tymianku - wszystkie te przyprawy wymieszaj z olejem, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i natrzyj przygotowaną marynatą mięso. Gotowe przykryj i odstaw do lodówki, najlepiej na całą noc.
3. Na drugi dzień w szerokim rondlu rozgrzej olej i podsmaż na nim mięso na złotobrązowy kolor.
4. Następnie na patelnię wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę. Smaż wszystko przez kilka chwil, by warzywa nabrały koloru.
5. Zawartość patelni zalej wodą tak, aby przykryła ona mięso. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
6. Przykryj naczynie i duś całość na wolnym ogniu przez około 60-70 minut. W tym czasie mięso powinno stać się miękkie. W międzyczasie możesz dolewać odrobinę wody.
7. Kiedy mięso będzie już miękkie, wyjmij je z garnka, a sos zagęść mąką.
8. Na sam koniec dopraw całość wedle uznania. Gotowe danie podawaj z ziemniakami lub kaszą.