Jabłka w cieście nie muszą występować wyłącznie w klasycznej szarlotce. Lubię wykorzystywać je także w prostych keksach, bo oddają ciastu wilgoć i przyjemną słodycz. Ten jabłkowy loaf wychodzi wysoki, delikatny i świetnie pasuje do kawy albo herbaty.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Jabłkowy loaf z wilgotnym środkiem i korzenną nutą
W tym przepisie ważne są dwa dodatki: kwaśna śmietana oraz odrobina oleju. Śmietana zmiękcza strukturę, a olej sprawia, że ciasto jabłkowe w keksówce nie wysycha szybko po upieczeniu. Rum podkreśla smak jabłek, ale można zastąpić go mlekiem lub sokiem jabłkowym.
Nie mieszaj masy zbyt długo po dosypaniu mąki. Wystarczy, że składniki się połączą – dzięki temu jabłkowy loaf będzie puszysty, a nie ciężki i zbity.
Przepis na jabłkowy loaf, czyli ciasto jabłkowe w keksówce
Jabłka pokrój w małą kostkę, aby równomiernie rozłożyły się w cieście. Wybierz owoce lekko kwaskowe i jędrne – po pieczeniu zachowają wyczuwalne kawałki.
Składniki:
- 280 g mąki pszennej,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
- 1,5 łyżeczki cynamonu,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- 1/3 łyżeczki soli,
- 120 g masła,
- 60 ml oleju,
- 150 g cukru,
- 2 jajka,
- 150 g kwaśnej śmietany 18 proc.,
- 50 ml ciemnego rumu,
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- 350 g jabłek,
- 1 łyżka soku z cytryny,
- 70 g orzechów włoskich,
- 120 g cukru pudru,
- 1–2 łyżki rumu,
- 1–2 łyżki soku z cytryny,
- szczypta cynamonu.
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik do 175°C i wyłóż keksówkę o wymiarach około 11 × 25 cm papierem do pieczenia.
- Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne, pokrój je w kostkę, skrop sokiem z cytryny i wymieszaj.
- Połącz w misce mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon, gałkę muszkatołową oraz sól.
- Utrzyj masło z cukrem, dodaj olej, a następnie wbijaj jajka po jednym, cały czas mieszając.
- Dodaj śmietanę, rum i wanilię, a potem krótko wmieszaj suche składniki.
- Dodaj jabłka oraz posiekane orzechy i wymieszaj masę łopatką.
- Przełóż ciasto do formy i piecz przez 55–65 minut.
- Wystudź wypiek, wymieszaj cukier puder z rumem, sokiem z cytryny i cynamonem, a następnie polej glazurą.
Ten jabłkowy loaf podaj pokrojony w grube plastry. Jeśli wolisz prostszą wersję, pomiń glazurę i oprósz wierzch cukrem pudrem.
