W lecie często robię ten sos pomidorowy. Bliscy nie wierzą, że jest w nim czekolada

Sos pomidorowy w kuchni włoskiej ma swoją ugruntowaną pozycję. Wystarczy przesmażyć pomidory, dodać przyprawy i podać z makaronem, by zjeść pyszny posiłek. Choć to takie proste, przepisów na sos jest mnóstwo, bo doprawić go można na wiele sposobów.

Na sos najlepiej wybrać mięsiste pomidory, np. malinowe czy bawole serca. Dzięki temu będzie gęsty i aromatyczny. W klasycznych przepisach na sos ze świeżych pomidorów dodaje się też czosnek i bazylię. Gdy ma być bogatszy, przydaje się dodatek warzyw takich jak cebula, marchewka, papryka czy seler naciowy.

Do klasyki zawsze chętnie wracam, ale latem przygotowuje też sos pomidorowy z nieoczywistymi składnikami. Podkręcają one jeszcze słodycz pomidorów. Pierwszy z nich to czekolada. Chodzi o gorzką i wystarczy dosłownie kostka. Ten składnik dodaje wyrazistości i głębi. Często stosowany jest także do doprawiania znanej, meksykańskiej potrawy chili con carne, również na bazie pomidorów. A jeśli masz wątpliwości, czy pomidory i czekolada to udana para, spróbuj pomidorów czekoladowych. Ten gatunek jest coraz popularniejszy. Można ich także użyć do tego sosu. Mają słodkawy smak, zwarty miąższ i ciemną skórkę.

Drugi składnik tego sosu, który nie jest oczywisty to brzoskwinie. Mamy właśnie sezon na te owoce. Można je kupić z polskich upraw i takie najlepiej wybierać. Powinny być dojrzałe. Te owoce mają dużo słodyczy, i o to chodzi. Dobrze podkreślają smak pomidorów. A wszystko przełamują zioła, które dodają daniu świeżości. Warto wypróbować ten sos, bo może to być odkrycie tego lata.

Składniki:

• 3 duże, dojrzałe pomidory,
• 1 słodka, dojrzała brzoskwinia,
• kostka gorzkiej czekolady (min. 70 proc. kakao),
• 1 ząbek czosnku,
• 1 szalotka,
• kilka gałązek zieleniny do wyboru — kolendra, pietruszka, bazylia,
• 20 g masła,
• 1 łyżka oliwy,
• sól, pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Szalotkę i czosnek drobno posiekaj, podsmaż na rozgrzanej oliwie.
2. Z pomidorów i brzoskwiń zdejmij skórkę i bardzo drobno je posiekaj. Brzoskwinie możesz zetrzeć na tarce.
3. Gdy szalotka i czosnek będą złociste, dodaj masło oraz pomidory i brzoskwinie.
4. Smaż na wolnym ogniu, często mieszając.
5. Po 5 minutach dodaj drobno pokrojoną kostkę czekolady.
6. Całość dopraw solą i pieprzem, dobrze wymieszaj. Podgrzewaj jeszcze minutę.
7. Na końcu dorzuć zioła i podawaj z ulubionym makaronem.