Jaki jest sekret pizzy neapolitańskiej? Wystarczy tylko 60 sekund
Rodzajów pizzy jest sporo, ale ostatnio zdecydowanie najpopularniejsza jest neapolitańska. Stowarzyszenie Prawdziwej Neapolitańskiej Pizzy propaguje wiedzę na temat tego wypieku na całym świecie oraz szkoli pizzaiolo, by przygotowywali go według ściśle ustalonych zasad. Czym wyróżnia się ten placek z Neapolu? Kluczowy jest nie tylko czas wypieku.
26.07.2024 14:49
Pizzę neapolitańską wyróżnia wyborne ciasto z przypieczonymi brzegami. Ten wypiek stał się jednym z symboli włoskiej kuchni, jest znany na całym świecie. W 2017 roku sposób przygotowywania takiej pizzy został wpisany na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Lekcje z pizzy
Pizzę neapolitańską oferuje wiele lokali, także w Polsce. Jednak jak ją przygotowywać, można nauczyć się na kursach organizowanych przez Stowarzyszenie Prawdziwej Neapolitańskiej Pizzy. Organizacja ta dba o zachowanie autentyczności tego wypieku, ale też uczy, jak go przygotowywać. Kursy cieszą się dużą popularnością. Organizacja ma także swój oddział w Polsce, gdzie można pobrać "lekcje z pizzy". Podstawowe szkolenie trwa 50 godzin i kosztuje około 6 tys. złotych. Certyfikowane neapolitańskie pizzerie znajdują się w 58 krajach na całym świecie, w Polsce jest ich 27.
Liczy się czas
Co jest najważniejsze w pizzy neapolitańskiej? Proste składniki, odpowiednie przygotowanie ciasta i krótkie pieczenie. Jeśli chodzi o składniki, powinny pochodzić one z Kampanii. Najważniejsze to mąka typu "00", pomidory, mozzarella di bufala oraz świeża bazylia. Ciasto przygotowuje się tylko ręcznie według tradycyjnych metod. A pieczenie? Tylko w piecu opalanym drewnem, który osiąga temperaturę około 485 stopni Celsjusza. Dlatego pizza jest gotowa w 60-90 sekund i ma lekko przypieczoną skórkę i delikatnie wilgotny środek.
