Kiedy w wakacje na straganach pojawiają się gruntowe ogórki, a w domach lądują pierwsze kamionkowe garnki z małosolnymi, grzechem byłoby nie wykorzystać ich w kuchni. Ogórki małosolne łączą w sobie to, co najlepsze: chrupkość i świeżość surowego warzywa oraz delikatną, czosnkowo-koperkową nutę lekkiej fermentacji.
W przeciwieństwie do tradycyjnej ogórkowej, która bywa mocno kwaśna, wersja z małosolnych jest subtelna i lekko słodkawa. Użycie świeżego koperku oraz młodych warzyw korzeniowych sprawia, że zupa smakuje jak lato zamknięte w zupie.
WIDEOSurówka z ogórków małosolnych. Prosty i szybki przepis do obiadu
Przepis na zupę z ogórków małosolnych
Do zakwaszenia zupy wykorzystuje się naturalną wodę z kiszenia ogórków, która zawiera cenne probiotyki i bogaty aromat czosnku, chrzanu oraz kopru. Zanim ogórki trafią do garnka, warto poddusić je na odrobinie maślanej patelni. Pozwala to uwalniać rozpuszczalne w tłuszczach aromaty i daje głębszy smak.
Ogórki ściera się i dodaje do zupy na 5 minut przed końcem gotowania. Dzięki temu nie tracą swojego pięknego, żywego koloru ani delikatnej konsystencji.
Składniki:
- 8-10 średnich ogórków małosolnych,
- 1 szklanka wody z ogórków,
- 1,5 litra lekkiego bulionu warzywnego lub drobiowego,
- 4 średnie młode ziemniaki,
- 2 młode marchewki,
- 1 korzeń pietruszki,
- 1/4 niewielkiego selera,
- 2 łyżki masła,
- 100 g gęstej śmietany 18 proc.,
- 1 pęczek świeżego koperku,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Marchewkę, pietruszkę i seler zetrzyj na wiórki o dużych oczkach. Ziemniaki pokrój w równą, niewielką kostkę.
- Do wrzącego bulionu wrzuć pokrojone ziemniaki oraz starte warzywa korzeniowe. Gotuj na wolnym ogniu przez około 12-15 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- W międzyczasie ogórki małosolne zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Na patelni rozpuść masło, wrzuć starte ogórki i podsmażaj je przez około 3-5 minut, aż zaczną pachnieć.
- Podsmażone ogórki dodaj do wywaru z miękkimi ziemniakami. Całość wymieszaj i wlej szklankę wody z ogórków małosolnych. Dawkuj ją stopniowo, kontrolując poziom kwasowości.
- Gotuj całość jeszcze przez około 5 minut.
- Zdejmij garnek z ognia. Śmietanę zahartuj kilkoma łyżkami gorącej zupy, po czym wlej do garnka, energicznie mieszając.
- Na sam koniec wsyp obficie posiekany, świeży koperek.
Podawaj gorącą ze świeżym pieczywem. Smacznego!
