Klasyczna zupa ogórkowa powinna być wyrazista, odpowiednio kwaśna i przyjemnie gęsta. Aby uzyskać pożądany efekt, najczęściej hartujemy śmietanę i wlewamy ją do garnka pod koniec gotowania. Choć ten sposób sprawdza się od lat, ma swoje minusy – śmietana potrafi się zważyć, obciąża żołądek i nieco tłumi naturalny, wyrazisty smak kiszonych ogórków. Jeśli szukasz idealnej alternatywy, która zagęści wywar i nada mu jedwabistą gładkość, czas wypróbować sprawdzony patent z żółtkiem jaja.
WIDEOKotlety jajeczne z sosem z ogórków kiszonych. To połączenie nigdy nie zawodzi
Zupa ogórkowa na żółtkach
Zaciąganie zup żółtkiem to patent znany od pokoleń. Żółtko działa jak naturalny emulgator. Łączy składniki wywaru i tworzy gładką, kremową strukturę bez ryzyka powstawania brzydkich grudek. W przeciwieństwie do śmietany, żółtko nie złagodzi zbyt mocno przyjemnej kwasowości ogórków, a jedynie subtelnie ją wyważy. Odpowiednio zaciągnięta żółtkiem zupa nie dzieli się na warstwy i wygląda doskonale nawet po odgrzaniu.
Składniki:
- 500 g ogórków kiszonych (najlepiej razem z sokiem),
- 1,5 litra bulionu warzywnego lub drobiowego,
- 4 średnie ziemniaki,
- 1 duża marchewka,
- 1 pietruszka,
- kawałek selera,
- 2 żółtka,
- 1 łyżka masła,
- liść laurowy, ziele angielskie,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Marchew, pietruszkę i seler zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Ziemniaki obierz i pokrój w równą kostkę.
- W garnku rozgrzej masło, wrzuć starte warzywa korzeniowe i podsmażaj przez ok. 3-4 minuty. Zalej całość gorącym bulionem, dodaj liść laurowy oraz ziele angielskie. Dołóż pokrojone ziemniaki i gotuj na wolnym ogniu, aż zmiękną (ok. 15 minut).
- W międzyczasie zetrzyj ogórki kiszone na tarce. Gdy ziemniaki będą już miękkie, dodaj ogórki do garnka (jeśli dodasz je wcześniej, kwas z ogórków sprawi, że ziemniaki pozostaną twarde).
- Gotuj całość jeszcze przez około 8-10 minut. W razie potrzeby wlej trochę soku z ogórków, aby uzyskać odpowiednią kwasowość.
- Wyłącz palnik i zdejmij garnek z ognia. Zupa musi przestać bulgotać i lekko przestygnąć, wywar nie może wrzeć.
- Do czystej miseczki wbij 2 żółtka. Powoli, cienkim strumieniem dolewaj do nich po jednej chochli gorącej zupy z garnka, cały czas energicznie mieszając zawartość miseczki trzepaczką.
- Gdy mieszanka żółtek i wywaru będzie jednolicie ciepła, wlej ją powolnym strumieniem do garnka, nieustannie mieszając całą zupę.
- Postaw garnek na bardzo małym ogniu na 1 minutę i delikatnie wymieszaj. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Podawaj na gorąco, posypaną świeżym koperkiem lub natką pietruszki. Smacznego!
