Wędkarzom śni się po nocach, inni Polacy nie doceniają. Jedna z najzdrowszych i najczystszych polskich ryb
Kwasy tłuszczowe omega-3, pożywne białko, imponujące zestaw witamin i bogactwo składników mineralnych. Słodkowodny skarb — czyli po prostu sum — to ryba niezwykle elegancka, smaczna, czysta i zdrowa. Warto wiedzieć, jak ją przyrządzać, by nie utracić nic z jego naturalnego smaku.
W erze łososia i tuńczyka niewiele już osób traktuje suma jako rybę godną przeciwstawienia się aktualnemu trendowi. A szkoda, bo wąsaty stwór ze słodkowodnych zlewisk Morza Bałtyckiego, osiągający dużą wagę (rekord świata to 135 kg) i długość (2,7 m — uwierzyłbyś?), nie ustępuje niczym wspomnianym powyżej, popularnym rybom, które — co warto wspomnieć — do polskich sklepów najczęściej trafiają z hodowli.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Gdy stawiam je na stół, wszyscy przecierają oczy ze zdumienia. Po chwili słychać tylko chrupanie
Tymczasem właściwości odżywcze suma są naprawdę godne głośnej pochwały. Smakowite, średniotłuste mięso to bogactwo tego, co w rybach kochamy najbardziej: korzystny stosunek kwasów tłuszczowych nasyconych do nienasyconych, mnóstwo białka (nawet 20 g na 100 g produktu), a do tego multum witaminy D, witaminy B12 i przeciwutleniaczy. A to wszystko przy niewielkiej ilości kalorii i... prawie absolutnym braku ości. Wygodnie, prawda?
Chociaż suma można gotować, smażyć i piec, to właśnie ta ostatnia forma podania jest traktowana jako najodpowiedniejsza. Jak to zrobić? Jak zawsze zachęcamy do zainspirowania się dobrym przykładem. Poniżej przytaczamy przykładowy przepis na pieczonego suma autorstwa Jakuba Kuronia. Powodzenia!
Pieczony sum — przepis od Jakuba Kuronia
Składniki:
- 1 nieduży sum min. 80 cm ok.2-3 kg,
- 10 plasterków boczku surowo wędzonego,
- 5-7 ząbków czosnku,
- 10 gałązek natki pietruszki,
- 1/2 kostki zmrożonego masła,
- świeżo posiekana bazylia,
- 1/2 szklanki mąki pszennej,
- 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej,
- po łyżeczce soli, pieprzu i suszonego czosnku,
- 4 ziarnka ziela angielskiego,
- 2 liście laurowe,
- 1 cytryna.
Sposób przygotowania:
- Suma spraw; Jakub Kuroń poleca pozostawić łeb razem z ciałem.
- Wymieszaj sól z pieprzem, bazylią i czosnkiem. Natrzyj przyprawami rybę.
- W rybie umieść teraz przekrojone ząbki czosnku, natkę pietruszki oraz plastry boczku. Na wierzchu ułóż liście laurowe i ziele angielskie. Zabezpiecz mięso i wstaw do pojemnika, a następnie do lodówki. Gdyby sum się nie mieścił, przekrój go na pół.
- Po 3 godzinach panieruj suma w mieszance (1:1) mąki pszennej i ziemniaczanej.
- Posyp wiórkami z zamrożonego masła i wstaw na 15-20 minut do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika. Po tym czasie przekręć, znowu posyp masłem i piecz kolejne 15-20 minut.
- Przed podaniem podziel na dzwonki, skrop sokiem z cytryny i gotowe. Smacznego!
