Placki ziemniaczane najczęściej przygotowuję z tartych ziemniaków, jajka i niewielkiej ilości mąki. Prosty przepis można jednak urozmaicić składnikiem, który zwykle wykorzystuję się do naleśników albo racuchów. Dodatek kefiru - bo o nim mowa - poprawia konsystencję masy i sprawia, że gotowe placki są delikatniejsze.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Kefir sprawia, że placki są lekkie i delikatne
Kefir rozluźnia masę ziemniaczaną, a jego kwasowość reaguje z proszkiem do pieczenia. Podczas smażenia powstają pęcherzyki gazu. Sprawiają one, że placuszki są lekkie niczym chmurka. Ubite białko dodatkowo napowietrza ciasto, dlatego dodaję je dopiero pod koniec przygotowywania ciasta. Robię to bardzo delikatnie, żeby masa nie opadła.
Starte ziemniaki dokładnie odciskam z nadmiaru wody. Jeśli będą zbyt mokre, masa pochłonie więcej tłuszczu i danie stanie się bardzo tłuste. Tutaj znajdziesz instrukcję, jak smażyć ten specjał, by nie ociekał olejem. Placki smażę na dobrze rozgrzanym oleju, ale ustawiam średnią moc. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że placki będą spalone na zewnątrz i surowe w środku.
Przepis na placki ziemniaczane z kefirem
Składniki:
- 500 g ziemniaków,
- 125 ml kefiru,
- jajko,
- 40 g mąki pszennej,
- 2 g proszku do pieczenia,
- 4 g soli,
- 100 ml oleju do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach.
- Przełóż starte ziemniaki na sito lub gazę i dokładnie odciśnij z nadmiaru płynu.
- Oddziel białko od żółtka.
- Dodaj do ziemniaków kefir, żółtko, mąkę, proszek do pieczenia oraz sól.
- Wymieszaj składniki, aż powstanie jednolita masa.
- Ubij białko na sztywną pianę i delikatnie połącz je z masą ziemniaczaną.
- Rozgrzej olej na patelni i wykładaj porcje ciasta za pomocą łyżki.
- Spłaszcz placki i smaż je po 2-3 minuty z każdej strony, aż staną się złociste.
- Przełóż gotowe placki na ręcznik papierowy, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
- Podaj placki od razu po usmażeniu.
Możesz posypać je cukrem lub podać z kwaśną śmietaną. Fajnie sprawdzi się również gulasz węgierski, sos grzybowy albo sos czosnkowy.
