Większość dodaje do jajecznicy. Pierwszy raz odważyłam się zalać go marynatą

Najczęściej wrzucamy go od razu po powrocie z lasu na patelnię i smażymy z jajecznicą. Tymczasem dobrze smakuje w domowych przetworach. Zachowuje sprężystość i lekko falującą strukturę, a przy tym nabiera przyjemnej kwasowości oraz słodyczy. Sprawdzi się jako wyrazisty dodatek do wędlin albo składnik sałatki ziemniaczanej.

Siedzuń marynowany to wyjątkowa przekąska

Źródło zdjęć: © Pyszności

Anna Galuhn

1 października 2026, 11:27

Siedzuń sosnowy, nazywany też szmaciakiem gałęzistym lub leśnym kalafiorem, jest jednym z najbardziej oryginalnych grzybów spotykanych w polskich lasach. Młode owocniki mają jasnokremowy kolor i zwarte, kędzierzawe fałdy, które świetnie chłoną aromat octowej zalewy z zielem angielskim, pieprzem i liściem laurowym. Najwięcej pracy wymaga dokładne oczyszczenie grzyba, ale efekt wynagradza każdą minutę spędzoną przy kuchennym blacie.

WIDEO
Do mięciutkiego mięsa dorzucam grzyby. Gęsty i pełny głębi sos wieńczy całość

Gdzie szukać siedzunia sosnowego i na co uważać?

Siedzuń sosnowy rośnie przede wszystkim w starszych borach sosnowych i lasach mieszanych, zwykle u podstawy pni lub przy korzeniach sosen. Pojawia się od końca lipca do października, a jego pojedynczy owocnik może osiągać naprawdę imponujący rozmiar. Jest jadalny i nie jest obecnie objęty ochroną gatunkową, lecz pozostaje grzybem rzadkim, dlatego staraj się nie wycinać wszystkich owocników z jednego stanowiska.

Przepis na marynowanego siedzunia sosnowego

Najlepiej użyj młodego, jasnego siedzunia o jędrnych fałdach. Gotowy przetwór trzymaj w lodówce lub chłodnej spiżarni, a po otwarciu zużyj w ciągu kilku dni.

Składniki:

500 g siedzunia sosnowego,
500 ml wody,
250 ml octu spirytusowego 10 proc.,
30 g cukru,
12 g soli,
2 liście laurowe,
6 ziaren ziela angielskiego,
10 ziaren czarnego pieprzu,
4 plastry marchewki,
1 mała cebula.

Sposób przygotowania:

Oczyść siedzunia z igliwia, piasku i drobnych owadów, rozdzielając ostrożnie jego fałdy.
Podziel na niewielkie kawałki, przełóż do miski z zimną wodą i kilkakrotnie wypłucz.
Włóż siedzunia do wrzącej wody i gotuj przez 10 minut. Następnie odcedź go na sitku.
Do wyparzonych słoików powkładaj cebulę pokrojoną w piórka, plastry marchewki, liście laurowe, ziele angielskie i czarny pieprz w ziarnach.
Ułóż odsączone kawałki siedzunia, nie dociskając ich zbyt mocno.
Zagotuj wodę z octem, cukrem i solą, dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia składników.
Zalej grzyby gorącą marynatą tak, aby były całkowicie przykryte.
Zakręć mocno słoiki i pozostaw do wystygnięcia. Sprawdź, czy wieczka są wklęśnięte i przełóż w chłodne miejsce.