Większość omija ten kawałek wołowiny. Jako farsz do pierogów sprawdzi się wyśmienicie

Ogony wołowe to niecodzienny składnik, który dla wielu osób bywa trudny do przełknięcia. Warto jednak spróbować, ponieważ to solidna dawka kolagenu, a po odpowiednim przygotowaniu smakuje wyśmienicie jako wyrazisty farsz do pierogów. Przepis na tę potrawę pochodzi z bloga "Królestwo garów", którego autorką jest Joanna Krzewińska.

Pierogi z farszem z ogonów wołowych

Źródło zdjęć: © Królestwo garów

Katarzyna Gileta

6 września 2026, 18:30

Do zrobienia tych pierogów wykorzystasz elastyczne ciasto na żółtkach. Przygotowanie nadzienia zajmuje trochę czasu, bo mięso trzeba dusić przez blisko trzy godziny, żeby lekko odchodziło od kości. Dodatek czerwonego wytrawnego wina oraz warzyw korzeniowych nadaje potrawie konkretny, mocny smak, co dobrze współgra z delikatnym ciastem.

DLA CIEBIE
Focaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji

Pierogi z farszem z ogonów wołowych

Składniki na ciasto na pierogi z żółtkami:

600 g mąki pszennej "00",
10 żółtek,
40 ml oleju,
2 łyżeczki soli,
ciepła woda około 160 ml.

Nadzienie:

2 kg ogonów wołowych,
tłuszcz do smażenia,
3 marchewki,
2 pietruszki,
pół selera,
2 cebule,
3 listki laurowe
3 owoce jałowca,
gałązka rozmarynu,
8 ziaren pieprzu,
4 kulki ziela angielskiego,
400 ml czerwonego wytrawnego wina.

Sposób przygotowania:

Umyj ogony, osusz je i pokrój na kawałki o długości około 5 cm. Krój nożem szukając łączeń stawów – jeśli napotkasz opór, przesuń ostrze kawałek dalej.
Obierz marchewki, pietruszki i selera, a następnie pokrój je na niewielkie kawałki. Cebule obierz i przekrój na ćwiartki.
W garnku o grubym dnie rozgrzej tłuszcz i podsmaż mięso, żeby się zrumieniło. Dodaj warzywa i przez chwilę całość przesmażaj.
Wlej wino, dodaj przyprawy i wlej wodę w takiej ilości, aby mięso było tylko przykryte. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 3 godziny, aż mięso będzie miękkie.
Wyjmij mięso, a sos przecedź. Obierz mięso z kości, pokrój je, wymieszaj z sosem i odstaw do ostygnięcia.
Wsyp mąkę do miski, dodaj sól, żółtka i olej, po czym dokładnie wymieszaj. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę i zagniataj ciasto. Pilnuj, żeby nie wyszło twarde. Przykryj je ściereczką i odstaw na 10-15 minut, aby odpoczęło.
Z gotowego ciasta ulep pierogi ulubioną metodą. Możesz je rozwałkować i wycinać kółka szklanką, uformować z ciasta wałek i odcinać plasterki lub wykorzystać maszynkę do robienia pierogów.
Gotowe pierogi wrzucaj do wrzącej, osolonej wody z dodatkiem 2-3 łyżek oleju. Gotuj przez 5-6 minut.