Pod koniec lata i jesienią koszyki szybko wypełniają się grzybami, ale nie każdy gatunek daje równie dobry efekt na patelni. Podgrzybki nie potrzebują wielu dodatków, dlatego sos wychodzi wyrazisty, a zarazem prosty. Pasuje do klusek, ziemniaków, makaronu, placków ziemniaczanych i mięsa.
WIDEOGrzyby, które odstraszają wyglądem. Ekspert wyjaśnił rzadkie zjawisko
Podgrzybek brunatny ma idealną strukturę do sosu
Podgrzybek brunatny po usmażeniu pozostaje sprężysty i nie rozpada się tak łatwo jak bardzo miękkie grzyby. W sosie zachowuje wyczuwalne kawałki, które przyjemnie kontrastują z gładką, śmietanową bazą. Najlepiej wybierać młode, jędrne okazy bez śladów robaków i nadmiernej wilgoci.
Grzyby trzeba dokładnie oczyścić, ale nie warto długo moczyć ich w wodzie. Szybko chłoną wilgoć, a wtedy zamiast się smażyć, zaczynają się dusić. Ja najpierw podsmażam je na suchej patelni, by odparowały, a dopiero później dodaję masło.
Pamiętaj też, by zbierać wyłącznie grzyby, których jesteś całkowicie pewien. Jeśli masz choć cień wątpliwości co do rozpoznania, nie wykorzystuj ich w kuchni.
Sos z podgrzybkiem brunatnym do ziemniaków i makaronu
Ten sos z podgrzybkiem brunatnym robię wtedy, gdy zależy mi na szybkim, konkretnym obiedzie bez długiego stania przy garnkach. Śmietanę dodaj na końcu i podgrzewaj delikatnie – dzięki temu sos zachowa aksamitną konsystencję.
Składniki:
- 500 g podgrzybków brunatnych,
- 150 g cebuli,
- 30 g masła,
- 200 ml śmietanki 30 proc.,
- 100 ml bulionu warzywnego,
- 10 g koperku,
- 5 g soli,
- 2 g pieprzu,
- 5 g soku z cytryny.
Sposób przygotowania:
- Oczyść grzyby, odetnij twarde końcówki trzonków i pokrój je na mniejsze kawałki.
- Rozgrzej dużą patelnię, wrzuć podgrzybki brunatne i smaż je bez tłuszczu, aż odparują wodę.
- Dodaj masło oraz drobno posiekaną cebulę, a następnie smaż całość przez około 6 minut.
- Wlej bulion i gotuj sos przez 5 minut, aż lekko się zredukuje.
- Dodaj śmietankę, dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
- Podgrzewaj na małym ogniu przez 2–3 minuty, nie doprowadzając sosu do mocnego wrzenia.
- Wsyp posiekany koperek i podawaj od razu.
Sos z podgrzybkami brunatnymi świetnie smakuje z ugotowanymi ziemniakami i jajkiem sadzonym. Możesz też dorzucić do niego odrobinę czosnku albo zastąpić koperek natką pietruszki.
Pamiętaj o najważniejszych zasadach bezpiecznego grzybobrania. Zbieraj wyłącznie te grzyby, które dobrze znasz, a najlepiej skonsultuj swoje zbiory z grzyboznawcą. Nie wyrywaj, nie niszcz grzybni oraz leśnej ściółki. Unikaj zbierania bardzo małych lub młodych grzybów, które trudno zidentyfikować. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, skontaktuj się z najbliższą stacją sanitarno-epidemiologiczną. Pamiętaj, aby nie podawać grzybów małym dzieciom. Nie przyjmuj porad od przypadkowo spotkanych grzybiarzy i unikaj kupowania grzybów z nieznanego źródła. Co najważniejsze, nigdy nie próbuj identyfikować grzybów, smakując – to może być niebezpieczne dla zdrowia lub życia.
