Wyjątkowa zupa prosto z Włoch. Stracciatella zniknie z gara w kilka minut

Stracciatella alla romana to tradycyjna włoska zupa, która wywodzi się z regionu Lacjum (ze szczególnym uwzględnieniem Rzymu). Jej nazwa pochodzi od włoskiego słowa stracciare, co oznacza rozrywać lub szarpać, i nawiązuje do charakterystycznego wyglądu potrawy, czyli klarownego bulionu z drobinkami, które na pierwszy rzut oka wyglądają jak zwykłe kluseczki z lanego ciasta. A jednak ich struktura i sposób powstawania są zupełnie inne niż to, co znamy z naszych polskich zup.

Charakterystyczne włoskie strzępki osiągamy w bardzo prosty, ale wymagający precyzji sposób. Do gorącego, klarownego bulionu mięsnego wlewa się masę z roztrzepanych jajek połączonych z tartym serem (najczęściej parmezanem), co tworzy w wywarze delikatne, postrzępione płatki lub nitki. Kluczowe jest utrzymanie bulionu w stanie delikatnego wrzenia oraz technika wlewania masy jajecznej połączona z energicznym mieszaniem. Jajka wymieszane z serem należy wlewać do garnka powolnym, cienkim strumieniem, jednocześnie cały czas intensywnie pracując rózgą kuchenną lub widelcem — to właśnie ten ruch pozwala poszarpać masę na drobinki i zapobiega powstaniu jednego dużego płata ściętego jajka.

Składniki:

• 1 l bulionu drobiowego,
• 4 jajka,
• 40 g twardego sera (parmezan lub pecorino),
• pół łyżeczki soli,
• pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu,
• szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie).

Sposób przygotowania:

1. Wlej bulion drobiowy do garnka i podgrzewaj go na średnim ogniu, aż stanie się gorący, ale nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia.
2. W misce wbij jajka i roztrzep je dokładnie widelcem lub trzepaczką, zetrzyj ser i dodaj go do jajek, razem z solą, pieprzem oraz opcjonalnie szczyptą gałki muszkatołowej i wymieszaj.
3. Gdy bulion zacznie delikatnie mrugać, zmniejsz ogień na mały, a następnie powoli wlewaj cienkim strumieniem masę jajeczną do garnka, cały czas energicznie mieszając bulion trzepaczką lub widelcem, aby jajka ścięły się jak na zdjęciu.
4. Gotuj jeszcze przez około 1-2 minuty na małym ogniu. Gotowe!