Zamiast ciasta, podaję te babeczki. Wychodzą mięciutkie i puszyste jak obłoczek
Francuskie desery to znacznie więcej niż znane wszem i wobec makaroniki, crème brûlée czy fondant. Te babeczki, mięciutkie i puszyste, są niebanalne, a przy tym wyjątkowo pyszne. Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości czymś specjalnym, trafiłeś w dziesiątkę.
Wyglądają niepozornie, ale smakują jak z najlepszej francuskiej piekarni. Pochodzące z malowniczego regionu Bordeaux, cannelé to niewielkie babeczki z rumem, które od razu rzucają się w oczy - dzięki swojemu charakterystycznemu, karbowanemu kształtowi z falowanymi bokami i lekko stożkowej formie. Mają mocno skarmelizowaną skórkę i równocześnie miękki, delikatnie wilgotny środek. W sam raz na imieniny czy odwiedziny najbliższych, którym chcesz podać coś wyjątkowego, co na pewno zapadnie im w pamięć.
Kluski ziemniaczane z białym serem. Perełka kuchni kujawsko-pomorskiej
Na co uważać przygotowując cannelé de Bordeaux?
Cannelé de Bordeaux to klasa sama w sobie, ale podczas przygotowania trzeba zwrócić uwagę na kilka szczegółów, aby babeczki wyszły idealne. Po pierwsze, ciasto nie powinno być napowietrzone – mieszamy je delikatnie, bez ubijania. Po drugie, bardzo ważne jest schłodzenie masy przed pieczeniem, dzięki czemu wypieki zyskają odpowiednią strukturę. Kluczowa jest też wysoka temperatura na początku pieczenia, ponieważ to ona odpowiada za charakterystyczną, apetyczną karmelizowaną skórkę.
Przepis na cannelé de Bordeaux
Składniki:
- 500 ml mleka,
- 200 g cukru,
- 100 g mąki pszennej,
- 2 całych jajek,
- 2 żółtka jaj,
- 50 ml bursztynowego rumu,
- 25 g masła (+ około 10 g masła do wysmarowania foremek),
- 20 g brązowego cukru,
- 1 laska wanilii,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Przekrój laskę wanilii wzdłuż i nożem wyskrob ziarenka.
- Wlej mleko do rondla, dodaj ziarenka, pustą laskę oraz 25 g masła i podgrzewaj na średnim ogniu, aż mleko zacznie się delikatnie gotować.
- Wówczas zdejmij z ognia i pozostaw na około 10 minut.
- W tam czasie do dużej miski wsyp cukier, mąkę i sól. Wymieszaj.
- Dodaj całe jajka i żółtka, mieszaj trzepaczką spokojnymi ruchami do uzyskania gładkiej masy.
- Wyjmij z mleka laskę wanilii, powoli wlewaj ciepłe, ale nie wrzące mleko do masy jajecznej, cały czas delikatnie mieszając. Następnie dodaj rum i znowu dokładnie wymieszaj.
- Przecedź masę przez drobne sito do czystej miski.
- Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- Rozgrzej piekarnik do 240 stopni Celsjusza.
- Dokładnie wysmaruj foremki do cannelé masłem, wsyp do środka odrobinę brązowego cukru i stuknij, aby równomiernie pokrył ścianki.
- Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i dokładnie je wymieszaj, a następnie napełnij foremki do 3/4 wysokości.
- Wstaw do bardzo dobrze nagrzanego piekarnika i piecz 10 minut w rozgrzanym piekarniku. Potem zmniejsz temperaturę do 200 stopni Celsjusza i piecz jeszcze około 20 minut.
- Po tym czasie wyjmij foremki z piekarnika, odczekaj 2 minuty, wyjmij ciasteczka z form i pozostaw na kratce do całkowitego ostygnięcia. Gotowe!
