Zamiast po olej, sięgam po inny tłuszcz. Majonez wychodzi lepszy niż ze sklepu

Większość z nas nie wyobraża sobie sałatki jarzynowej czy domowej kanapki bez solidnej łyżki majonezu. Jednak coraz częściej szukamy zdrowszych zamienników dla rafinowanych olejów roślinnych. Odpowiedź na te poszukiwania jest zaskakująco prosta i tkwi w tradycji – to masło.

Majonez przygotowany na bazie masła (lub masła klarowanego) jest znacznie gęstszy i ma głębszy, bardziej szlachetny profil smakowy. To idealne rozwiązanie dla osób na dietach niskowęglowodanowych (keto, carnivore), ale też dla każdego, kto ceni naturalny skład bez zbędnych dodatków.

Przygotowanie tego sosu zajmie ci mniej czasu niż wyjście do sklepu. Pamiętaj tylko o jednej ważnej zasadzie: temperatura składników ma znaczenie!

Składniki:

• 100 g masła (najlepszej jakości, min. 82 proc. tłuszczu) lub masła klarowanego,
• 4-5 żółtek (z jajek od kur z wolnego wybiegu),
• 1 łyżeczka musztardy (np. delikatesowej lub dijon dla ostrzejszego smaku),
• 1 łyżka soku z cytryny,
• szczypta soli i opcjonalnie świeżo mielony pieprz.

Sposób przygotowania:

1. W małym rondelku rozpuść masło. Ważne, aby było ciepłe, ale nie gorące (powinno być przyjemne w dotyku, nie może parzyć).
2. Do wysokiego naczynia (najlepiej takiego do blendowania) przełóż żółtka, dodaj musztardę, sok z cytryny i sól.
3. Zacznij blendować żółtka na niskich obrotach.
4. Cały czas blendując, zacznij wlewać roztopione masło bardzo cienkim, jednostajnym strumieniem. Zauważysz, że masa błyskawicznie zacznie gęstnieć i zmieniać się w aksamitny krem.
5. Na koniec spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli lub soku z cytryny.

Przygotowując ten wyjątkowy sos, musisz zwrócić szczególną uwagę na temperaturę masła, ponieważ zbyt gorący tłuszcz sprawi, że żółtka się zetną i zamiast gładkiej emulsji powstanie jajecznica. Warto też mieć na uwadze, że ze względu na swoje właściwości masło twardnieje w lodówce znacznie bardziej niż olej, więc twój majonez po schłodzeniu może stać się bardzo gęsty. Jeśli chcesz, aby odzyskał idealną, smarowną konsystencję, po prostu wyjmij go z lodówki kilkanaście minut przed podaniem lub delikatnie ociepl w dłoniach słoiczek.

Pamiętaj również, że domowy wyrób nie zawiera konserwantów, dlatego najlepiej przechowywać go w szczelnym opakowaniu i zużyć w ciągu maksymalnie pięciu dni. Taki domowy sos to nie tylko zdrowszy wybór, ale przede wszystkim luksusowy smak, który odmieni twoje codzienne dania.