Bób to jeden z najbardziej wyczekiwanych smaków lata. Najczęściej trafia do sałatek, past śniadaniowych i zup, ale świetnie sprawdza się również jako składnik masy na kopytka. Dzięki niemu kluski nabierają delikatnej słodyczy i zielonego koloru, a po zapieczeniu z parmezanem tworzą prostą potrawę inspirowaną włoskimi smakami.
WIDEOBób w śmietanie z cebulką – regionalny przepis na wakacje
Kopytka z bobem zyskują nie tylko kolor
Dodatek bobu wzbogaca danie o błonnik, który sprzyja uczuciu sytości, oraz białko roślinne uzupełniające wartość odżywczą posiłku. Ugotowany bób obierz ze skórki, aby masa była gładsza, a kopytka delikatniejsze w odbiorze. Skórki możesz potem uprażyć jak chipsy lub przerobić na domowe kotlety.
Całość dopełnia parmezan i ciągnąca się mozzarella. Zwłaszcza intensywny smak dojrzewającego sera pięknie podkreśla słodycz bobu i ziemniaków. Trzeba jednak pamiętać o tym, że parmezan jest już mocno słony, więc uważaj z ilością soli do masy na kopytka.
Przepis na kopytka z bobem zapiekane pod parmezanem
Przed formowaniem ciasta dobrze ostudź ziemniaki i bób. Dzięki temu masa nie będzie wymagała nadmiaru mąki, a kopytka pozostaną miękkie po ugotowaniu.
Składniki na kopytka:
- 700 g ugotowanych ziemniaków,
- 300 g ugotowanego i obranego bobu,
- 1 jajko
- 180 g mąki pszennej,
- 40 g skrobi ziemniaczanej,
- szczypta soli i pieprzu.
Dodatki:
- 80 g parmezanu,
- 150 g mozzarelli,
- 20 g masła,
- 1 łyżka oliwy,
- świeżo mielony czarny pieprz.
Sposób przygotowania:
- Przeciśnij ziemniaki przez praskę, a bób zmiksuj na gładkie puree.
- Połącz ziemniaki z bobem, jajkiem, mąką i skrobią, następnie dopraw niewielką ilością soli oraz pieprzem.
- Wyrób krótko miękkie ciasto i uformuj z niego wałki.
- Pokrój wałki na kopytka i gotuj je partiami w osolonej wodzie przez ok. 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
- Posmaruj naczynie do zapiekania masłem i przełóż do niego ugotowane kopytka.
- Skrop je oliwą, posyp mozzarellą i parmezanem, dopraw świeżo mielonym pieprzem.
- Zapiekaj przez ok. 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza, aż ser się roztopi i lekko zrumieni.
Takie kopytka najlepiej podać od razu po wyjęciu z piekarnika. Świetnie pasują do sałatki z rukoli, pomidorów i cytrynowego winegretu (może być także prostsza sałatka z samych dojrzałych pomidorów). Zamiast mozzarelli możesz dodać gorgonzolę, jeśli lubisz bardziej intensywne smaki.
