Ziemniaki jak z 5-gwiazdkowej restauracji. Ten trik z masłem zmienia wszystko

Ziemniaki najczęściej gotuję, piekę w mundurkach albo robię z nich purée. Gdy jednak chcę podać je do steku, pieczonego kurczaka czy ryby, wybieram fondanty ziemniaczane. To klasyczny patent kuchni francuskiej: grube kawałki ziemniaków najpierw rumieni się na maśle, a potem dopieka w aromatycznym bulionie.

Nazwa "fondant" odnosi się do delikatnej, niemal rozpływającej się konsystencji środka. Sekret tkwi w wykorzystaniu ziemniaków o zwartym miąższu, które nie rozpadną się podczas smażenia i pieczenia. Dobrze sprawdzą się odmiany typu B, przeznaczone do gotowania i pieczenia.

Najważniejsze jest porządne zrumienienie obu płaskich stron. Nie warto przesuwać ziemniaków po patelni ani obracać ich co chwilę — wtedy zamiast apetycznej, złotej powierzchni powstanie blady dodatek. Masło, czosnek i tymianek dodają całości głębi, a bulion sprawia, że wnętrze staje się wilgotne i pełne smaku.

Wybierz ziemniaki podobnej wielkości, dzięki czemu upieką się równomiernie. Jeśli nie masz patelni, którą można wstawić do piekarnika, po smażeniu przełóż wszystko do małego naczynia żaroodpornego.

Składniki:

• 600 g ziemniaków,
• 50 g masła,
• 15 ml oleju rzepakowego,
• 200 ml bulionu warzywnego lub drobiowego,
• 2 ząbki czosnku,
• 4 gałązki świeżego tymianku,
• 3 g soli,
• 2 g pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
2. Obierz ziemniaki, odetnij zaokrąglone końce i podziel je na grube, równe walce o wysokości około 4 cm.
3. Osusz ziemniaki papierowym ręcznikiem, oprósz je solą i pieprzem.
4. Rozgrzej na patelni olej z połową masła, a następnie ułóż ziemniaki płaską stroną do dołu.
5. Smaż je na średnim ogniu przez około 5 minut, aż spód stanie się wyraźnie złoty.
6. Odwróć ziemniaki, dodaj pozostałe masło, czosnek i tymianek, po czym smaż kolejne 4 minuty.
7. Wlej gorący bulion tak, aby sięgał mniej więcej do połowy wysokości ziemniaków.
8. Wstaw patelnię do piekarnika i piecz przez 25–30 minut, aż fondanty ziemniaczane będą miękkie po nakłuciu nożem.
9. Podawaj je od razu, polewając każdą porcję maślano-ziołowym sosem z patelni.

Tak przygotowane fondanty ziemniaczane świetnie pasują do polędwiczki wieprzowej, kaczki i pieczonego łososia. Na talerzu warto dodać kilka listków tymianku oraz odrobinę grubo mielonego pieprzu — prosty detal robi tu dużą różnicę.