Ziemniaki najczęściej gotuję, piekę w mundurkach albo robię z nich purée. Gdy jednak chcę podać je do steku, pieczonego kurczaka czy ryby, wybieram fondanty ziemniaczane. To klasyczny patent kuchni francuskiej: grube kawałki ziemniaków najpierw rumieni się na maśle, a potem dopieka w aromatycznym bulionie.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Fondanty ziemniaczane mają chrupiącą skórkę i kremowy środek
Nazwa "fondant" odnosi się do delikatnej, niemal rozpływającej się konsystencji środka. Sekret tkwi w wykorzystaniu ziemniaków o zwartym miąższu, które nie rozpadną się podczas smażenia i pieczenia. Dobrze sprawdzą się odmiany typu B, przeznaczone do gotowania i pieczenia.
Najważniejsze jest porządne zrumienienie obu płaskich stron. Nie warto przesuwać ziemniaków po patelni ani obracać ich co chwilę — wtedy zamiast apetycznej, złotej powierzchni powstanie blady dodatek. Masło, czosnek i tymianek dodają całości głębi, a bulion sprawia, że wnętrze staje się wilgotne i pełne smaku.
Fondanty ziemniaczane krok po kroku
Wybierz ziemniaki podobnej wielkości, dzięki czemu upieką się równomiernie. Jeśli nie masz patelni, którą można wstawić do piekarnika, po smażeniu przełóż wszystko do małego naczynia żaroodpornego.
Składniki:
- 600 g ziemniaków,
- 50 g masła,
- 15 ml oleju rzepakowego,
- 200 ml bulionu warzywnego lub drobiowego,
- 2 ząbki czosnku,
- 4 gałązki świeżego tymianku,
- 3 g soli,
- 2 g pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik do 200°C.
- Obierz ziemniaki, odetnij zaokrąglone końce i podziel je na grube, równe walce o wysokości około 4 cm.
- Osusz ziemniaki papierowym ręcznikiem, oprósz je solą i pieprzem.
- Rozgrzej na patelni olej z połową masła, a następnie ułóż ziemniaki płaską stroną do dołu.
- Smaż je na średnim ogniu przez około 5 minut, aż spód stanie się wyraźnie złoty.
- Odwróć ziemniaki, dodaj pozostałe masło, czosnek i tymianek, po czym smaż kolejne 4 minuty.
- Wlej gorący bulion tak, aby sięgał mniej więcej do połowy wysokości ziemniaków.
- Wstaw patelnię do piekarnika i piecz przez 25–30 minut, aż fondanty ziemniaczane będą miękkie po nakłuciu nożem.
- Podawaj je od razu, polewając każdą porcję maślano-ziołowym sosem z patelni.
Tak przygotowane fondanty ziemniaczane świetnie pasują do polędwiczki wieprzowej, kaczki i pieczonego łososia. Na talerzu warto dodać kilka listków tymianku oraz odrobinę grubo mielonego pieprzu — prosty detal robi tu dużą różnicę.
