Amerykanie zbadali kiszoną kapustę. Wyniki są jednoznaczne
Nieraz pisaliśmy o prozdrowotnych właściwościach tej bardzo popularnej kiszonki. Teraz jej zalety potwierdzają amerykańskie badania. Pozostaje się tylko cieszyć ze światowych sukcesów kapusty kiszonej.
Kiszonki? Wydawałoby się, że na ich temat wiemy już bardzo dużo, a zalety trudno przecenić. Jednak amerykańskie badania dodają jeszcze trochę informacji o tym przysmaku. Wykazują one, że kiszonki, a w szczególności kiszona kapusta, przyczyniają się do zachowania integralności komórek jelitowych i ułatwiają procesy metaboliczne. Kapusta niefermentowana nie ma takich właściwości.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Obowiązkowo robię go na obiad. Bigos z młodej kapusty teraz smakuje najlepiej
Kiszona kapusta wspiera metabolizm
Fermentacja kapusty sprawia, że jest ona jednym z najlepszych naturalnych źródeł probiotyków. Bakterie kwasu mlekowego (Lactobacillus) wspierają zdrowie jelit, poprawiają trawienie oraz wzmacniają odporność. A co za tym idzie, poprawia się metabolizm. Na to właśnie zwrócili uwagę amerykańscy naukowcy.
- Niektóre metabolity, które znajdujemy w kiszonej kapuście, to ten sam rodzaj metabolitów, które, jak odkryliśmy, są wytwarzane przez mikrobiom jelitowy. To daje nam o trochę więcej pewności, że powiązanie, które znaleźliśmy między metabolitami w kiszonej kapuście a dobrym stanem jelit, ma sens – wyjaśnia prof. Maria Marco z Wydziału Nauki o Żywności i Technologii.
To nie może być dodatek
Naukowczyni dodaje, że jeśli chodzi o wpływ na metabolizm, nie ma znaczenia, czy kapusta została ukiszona samodzielnie, czy kupiona w sklepie. Ważne, by ją jeść i nie traktować tylko jako dodatku, na przykład do hot dogów. Tak ją często postrzegają Amerykanie. Prof. Marco zleca, by inaczej komponować swoją dietę. Ta, która bazuje na kiszonkach oraz dużej ilości błonnika pochodzącego z owoców i warzyw, może mieć dobry wpływ na zmniejszenia stanów zapalnych w organizmie. To z kolei poprawia samopoczucie, a co najważniejsze może nawet przedłużyć życie.
Jak jeść kapustę kiszoną
Kiszoną kapustę można wykorzystać na wiele sposobów. Można ją jeść na surowo, jako dodatek do sałatek i surówek, dusić z mięsem i grzybami, a także pić sok z kiszonej kapusty, który jest bogaty w elektrolity. Warto jednak pamiętać, że ta kiszonka zawiera dużo soli, dlatego osoby z nadciśnieniem i chorobami nerek powinny jeść ją z umiarem.
